课程代码 石河子大学2014至2015学年第二学期 系统工程。 Z307213 适用年缓 《食品物流安全的管理与技术》课程期末考试B卷答案 专业)： 得分 2012级 三 四 五 六 总分 二、简答愿（共8小愿，每小题5分，滴分40分） (食随) 圆春版师 海分 1.说明现代物流与传统物流的区别.。 以下由考生 考试形式 开巷√ 闭卷 答(1)现代物流有了计算机网络和信息技术的支撑：(1.5分) (2)现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑：(1.5分) 一、二题答案请直接与在试卷上，三、四避答案与在答避纸上.否则无效。 (3)应用了先进的管理技术和组织方式，将各个环节紧密联系起来，形成了一条完 学晓： 整的供应链。(2分) 2.食品标签中的强制性标识有哪些？ 得分 圆港款师 一、名词解蒂（共5小邀，每小题3分，满分15分） 答：食品名称：配料清单：制造者或经销者的名称、地址、联系方式：净含量、规 班级 格：生产日期和保质期：贮藏说明：产品标准号：产品等级：特殊加工食品：能量 1,合理运输：从全局利益出发，力求运输距离短，运输能力省，运输费用低 和营养素标示特殊膳食用食品，食用方法与能量和营养素标示。(10个要点，每个要 中间转运少，到达速度快，运输质量高，并充分有效的发挥各种运输工具的 点0.5分) 作用和能力的综合运输活动。 3.物流系统内部信息和外部信息包括哪些内容？ 姓名： 2.物流合理化：就是对物流设备配置和物流活动组织进行调整政进，实现 答：物流系统内部信息，是件随着物流活动而发生的信息，包括物科流转信息、物 物流系统整体优化的过程。 流作业层信息、物流控制层信息和物流管理层信息等。(2分) 物流系统外部信息，是在物流活动以外发生的，但提供给物流活动使用的信息，包 3.物流标准化：以物流为一个大系统，制定系统内部设施、机械装备、专用 括供货人信息、顾客信息、订货合问信息、交通运输信息、市场信息、政策信息， 工具等各个分系统的技术标准：制定系统内各分领城如包装、装卸、运输等 以及来自有关企业内部生产、财政等部门与物流有关的信息。(3分) 学号： 方面的各类作业标准，以及作为现代物流突出特征的物流信总标准，并形 成全国以及和国际接轨的标准化体系。 4.用专业术语说出5种不合理运输形式，并举例。 答：①空驶运输。②对流运输(“相向运输”、“交错运输”)：如水产品从沈阳到上海 4.物流管理：是指通过物流管理组织对整个物流活动进行计划、组织、指挥、 的对流运输。③迁回运输。④重复运输。⑤倒流运输。⑥过远运输。⑦运力选择不 监督、控制、调节工作的总和。 当。如弃水走陆造成成本提高。铁路、大型船舶的过近运输。运输工其承载能力选 考号： 择不当，如大马拉小车，过分超载。@托运方式选择不当：如可选择整车却用零担 5。冷链物流：指易腐食品在加工制作、储藏、运输、分配流通各个环节和 托运：直达选择了中转，应当中转却选择了直达。（每个要点1分） 过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项 金题组组长签字： 《)组第1 (本试卷共项)
命题组组长签字： （ ） 组 第1 页 （本试卷共3页 ） 石河子大学 2014 至 2015 学年第二学期 《食品物流安全的管理与技术》课程期末考试 B 卷答案 一、名词解释（共 5 小题，每小题 3 分，满分 15 分） 1.合理运输：从全局利益出发，力求运输距离短，运输能力省，运输费用低， 中间转运少，到达速度快，运输质量高，并充分有效的发挥各种运输工具的 作用和能力的综合运输活动。 2.物流合理化：就是对物流设备配置和物流活动组织进行调整改进，实现 物流系统整体优化的过程。 3.物流标准化：以物流为一个大系统，制定系统内部设施、机械装备、专用 工具等各个分系统的技术标准；制定系统内各分领域如包装、装卸、运输等 方面的各类作业标准，以及作为现代物流突出特征的物流信息标准，并形 成全国以及和国际接轨的标准化体系。 4.物流管理：是指通过物流管理组织对整个物流活动进行计划、组织、指挥、 监督、控制、调节工作的总和。 5.冷链物流：指易腐食品在加工制作、储藏、运输、分配流通各个环节和 过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项 系统工程。 二、简答题（共 8 小题，每小题 5 分，满分 40 分） 1.说明现代物流与传统物流的区别。 答（1）现代物流有了计算机网络和信息技术的支撑；（1.5 分） （2）现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑；（1.5 分） （3）应用了先进的管理技术和组织方式，将各个环节紧密联系起来，形成了一条完 整的供应链。（2 分） 2.食品标签中的强制性标识有哪些？ 答：食品名称；配料清单；制造者或经销者的名称、地址、联系方式；净含量、规 格；生产日期和保质期；贮藏说明；产品标准号；产品等级；特殊加工食品；能量 和营养素标示特殊膳食用食品，食用方法与能量和营养素标示。（10 个要点，每个要 点 0.5 分） 3.物流系统内部信息和外部信息包括哪些内容？ 答：物流系统内部信息，是伴随着物流活动而发生的信息，包括物料流转信息、物 流作业层信息、物流控制层信息和物流管理层信息等。（2 分） 物流系统外部信息，是在物流活动以外发生的，但提供给物流活动使用的信息，包 括供货人信息、顾客信息、订货合同信息、交通运输信息、市场信息、政策信息， 以及来自有关企业内部生产、财政等部门与物流有关的信息。（3 分） 4.用专业术语说出 5 种不合理运输形式，并举例。 答：①空驶运输。②对流运输（“相向运输”、“交错运输”）：如水产品从沈阳到上海 的对流运输。③迂回运输。④重复运输。⑤倒流运输。⑥过远运输。⑦运力选择不 当。如弃水走陆造成成本提高。铁路、大型船舶的过近运输。运输工具承载能力选 择不当，如大马拉小车，过分超载。⑧托运方式选择不当：如可选择整车却用零担 托运；直达选择了中转，应当中转却选择了直达。（每个要点 1 分） 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 得 分 注意 事项 考试形式 开卷√ 闭卷 一、二题答案请直接写在试卷上，三、四题答案写在答题纸上。否则无效。 得 分 阅卷教师 得 分 阅卷教师 - 装- 订- 线- 内- 不- 准- 答- 题- 课程代码： Z307213 适用年级 （专业）： 2012 级 （食质） 以下由考生 填写 学院： 班级： 姓名： 学号： 考号：
5.说明集合包装的特点。 过期食品和问愿食品的处理：(6)对物流食品生产经营人员个人卫生进行管理： 答：①便于实现商品运输与装卸的机械化，(1分) (T)健全突发食品安全事故应急管理，保障消费者的食品安全。 ②因装卸方便有效地简化了货运环节。(1分) ③商品运输更加安全。(1分) 2.常见生鲜食品有哪些？为何我国的绝大部分生鲜电商均以失败告终？ ④可降低外包装箱标准，并节省运费。(1分) 答：生鲜食品一般指的是初级生鲜食品，即新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果， ⑤促进包装规格标准化，提高储运效率。(1分) 家禽和家畜、鱼类和贝类等，或经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上出售的商 品。(3分) 6.物流信息体系包括娜些内容？ 对于0 nline到0ff1ine.生鲜020要解决的不光是线上的浏览、订购、支付等何 答：①接受订货、发货处理系统。②配送管理系统。③仓库管理系统。④批发信 题，更重要的是线下的物流配送，也就是020的核心：去中介化，这是生鲜020需要 息系统。⑤物流管理信息系统。（每个要点1分） 解决的根本问想。但对于蓝海市场的生鲜020，目前鲜有优秀的项目涌现，其主要的问 题多种多样，比如物流配送，目标群体太小，用户习惯难以培养等等，都会令生鲜020 7.简述仓储在物流链管理过程中的作用。 创业者们面临死亡的危险.(2分) 答：①增加商品价值。(1分)②保证社会再生产过程的顺利进行，(1分)③做好 (1)物流配送(2分) 入市准备，节钩流通费用.(1分)④保证商品在流通过程中的质量。(1分)⑤为 (2)找不到足够大的目标人群(2分) 生产提供方便。(0.5分)©为逆向物流提供场所。(0.5分) (3)用户习惯难以培养(2分) (4)供应链问题难以保证(2分) 8.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因 (5)标准化模式无法实现(2分) 答：①超市生鲜采购、物流和配送落后，流通不畅。(2分) ②由于流通不畅，超市生鲜周转时间长，新鲜度差。(1分) 3.以某一具体食品为例，说明其在运输发送过程中的保护要点， ③超市生鲜经营规模小，没有自己的生鲜配送中心。(1分】 答：(1)冷藏运输过程中的要求 ④超市生鲜经营方式落后，生鲜食品缺乏差异化。(1分) 食品预冷和适宜的贮藏温度、食品适宜的相对湿度、要有冷源、良好的隔热性能 温度检测和控制设备、车厢的卫生与安全。 得分 三、论述愿（共3小愿，每小题15分，满分46分） 运输工具的保护措施(5分) 侧卷放前 (2)冷藏运输的温度选择 1.你对本门课程有何看法？授课过程中哪些地方比较好，愿些地方有待改进？结 -0℃一-17℃下，运输冻结产品，如水产品、肉和预制菜肴等 合专业，说明你在今后物流发展中预发挥的作用？ -12℃~-9℃下，运输轻度冻结的产品，如黄油、家禽和肉等 答：要点：学生根据个人精况回答即可。 -3℃~0℃下，运输冷却产品，如熏鱼、新鲜火腿和新鲜肉等 参考答案：食品质量安全专业在其中的作用：(1)审查、考核企业食品安全 3℃一6℃下，运输新鲜产品，如乳酪、蔬菜、牛奶和西红柿等 方面的资颜：(2)监督、管理食品原料、加工、储藏过程中的具体指标，健全乃 10℃一13℃下，运输热带和亚热带水果，如香蕉、荔枝、橘子等(5分) 品质量安全体系建设和实施：(3)在运输、储藏过程中保障物流食品安全：(4) (3)冷藏运输工具的选择 通过合理流通加工控制生鲜食品和鲜切果蔬品质：(5)监督管理接近过期食品、 以冷藏汽车为例，对冷藏汽车的要求：车厢内应保持的温度及允许的偏差：运输过程 命题组组长签字： )组 第2 〔本试共页)
命题组组长签字： （ ） 组 第2 页 （本试卷共3页 ） 5.说明集合包装的特点。 答：① 便于实现商品运输与装卸的机械化。（1 分） ② 因装卸方便有效地简化了货运环节。（1 分） ③ 商品运输更加安全。（1 分） ④ 可降低外包装箱标准，并节省运费。（1 分） ⑤ 促进包装规格标准化，提高储运效率。（1 分） 6.物流信息体系包括哪些内容？ 答：①接受订货、发货处理系统。②配送管理系统。③仓库管理系统。④批发信 息系统。⑤物流管理信息系统。（每个要点 1 分） 7.简述仓储在物流链管理过程中的作用。 答：①增加商品价值。（1 分）②保证社会再生产过程的顺利进行。（1 分）③做好 入市准备，节约流通费用。（1 分）④保证商品在流通过程中的质量。（1 分）⑤为 生产提供方便。（0.5 分）⑥为逆向物流提供场所。（0.5 分） 8.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因？ 答：①超市生鲜采购、物流和配送落后，流通不畅。（2 分） ②由于流通不畅，超市生鲜周转时间长，新鲜度差。（1 分） ③超市生鲜经营规模小，没有自己的生鲜配送中心。（1 分） ④超市生鲜经营方式落后，生鲜食品缺乏差异化。（1 分） 三、论述题（共 3 小题，每小题 15 分，满分 45 分） 1.你对本门课程有何看法？授课过程中哪些地方比较好，哪些地方有待改进？结 合专业，说明你在今后物流发展中预发挥的作用？ 答：要点：学生根据个人情况回答即可。 参考答案：食品质量安全专业在其中的作用：（1）审查、考核企业食品安全 方面的资质；（2）监督、管理食品原料、加工、储藏过程中的具体指标，健全产 品质量安全体系建设和实施；（3）在运输、储藏过程中保障物流食品安全；（4） 通过合理流通加工控制生鲜食品和鲜切果蔬品质；（5）监督管理接近过期食品、 过期食品和问题食品的处理；（6）对物流食品生产经营人员个人卫生进行管理； （7）健全突发食品安全事故应急管理，保障消费者的食品安全。 2.常见生鲜食品有哪些？为何我国的绝大部分生鲜电商均以失败告终？ 答：生鲜食品一般指的是初级生鲜食品，即新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果、 家禽和家畜、鱼类和贝类等，或经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上出售的商 品。（3 分） 对于 Online 到 Offline，生鲜 O2O 要解决的不光是线上的浏览、订购、支付等问 题，更重要的是线下的物流配送，也就是 O2O 的核心：去中介化，这是生鲜 O2O 需要 解决的根本问题。但对于蓝海市场的生鲜 O2O，目前鲜有优秀的项目涌现，其主要的问 题多种多样，比如物流配送，目标群体太小，用户习惯难以培养等等，都会令生鲜 O2O 创业者们面临死亡的危险。（2 分） （1）物流配送（2 分） （2）找不到足够大的目标人群（2 分） （3）用户习惯难以培养（2 分） （4）供应链问题难以保证（2 分） （5）标准化模式无法实现（2 分） 3.以某一具体食品为例，说明其在运输发送过程中的保护要点。 答：（1）冷藏运输过程中的要求 食品预冷和适宜的贮藏温度、食品适宜的相对湿度、要有冷源、良好的隔热性能、 温度检测和控制设备、车厢的卫生与安全。 运输工具的保护措施（5 分） （2）冷藏运输的温度选择 -30℃～-17℃下，运输冻结产品，如水产品、肉和预制菜肴等 -12℃～-9℃下，运输轻度冻结的产品，如黄油、家禽和肉等 -3℃～0℃下，运输冷却产品，如熏鱼、新鲜火腿和新鲜肉等 3℃～6℃下，运输新鲜产品，如乳酪、蔬菜、牛奶和西红柿等 10℃～13℃下，运输热带和亚热带水果，如香蕉、荔枝、橘子等（5 分） （3）冷藏运输工具的选择 以冷藏汽车为例，对冷藏汽车的要求：车厢内应保持的温度及允许的偏差；运输过程 得 分 阅卷教师
所需要的最长时间：历时时间最长的环境温度：运输的食品种类：开门次数。此外， 还要考虑冷藏汽车的冷负荷。(5分) 金题组组长签字： 第3页 (本试共页)
命题组组长签字： （ ） 组 第3 页 （本试卷共3页 ） 所需要的最长时间； 历时时间最长的环境温度；运输的食品种类；开门次数。此外， 还要考虑冷藏汽车的冷负荷。（5 分）