《食品物流安全管理与技术》课程教学大纲 课程英文名称：Management and technology of food logistics safety课程编码：Z307213 总学分：2 总学时：32 理论学时：32 实验学时： 课程性质：专业选修课 开课单位：食品学院 大纲制定者：刘娅 大纲审定者： 审定日期： 课程简介： 食品物流安全管理与技术是学科专业选修课，从物流管理角度研究食品在运输、储存、装卸搬运、 包装、流通加工、配送、信息处理等环节的物流技术，为食品的质量与安全提供理论和技术保障。通 过学习食品物流安全管理与技术，可以培养制定食品物流计划、实施物流管理、执行食品物流运作的 能力，把握现代食品物流发展趋势，为进一步学习食品质量与安全专业课程奠定基础。 一、课程的地位与作用 以物流学和质量管理基础为内容的食品物流安全管理与技术课程，是高等学校食品质量与安全专 业一门重要的专业选修课。该课程所教授的基本概念、基本理论和技术是构成食品质量与安全专业学 生科学素养的重要组成部分，是一个食品物流科学工作者和工程技术人员所必备的。 食品物流安全管理与技术课程在为学生打好食品安全理论基础，培养学生融会贯通食品科学、食 品安全、物流学、质量管理学等学科专业方面发挥重要作用，对于提高学生理论联系实际，增强学生 学以致用能力，培养学生的探索精神和创新意识等方面，具有其他课程不能替代的重要作用。 二、课程的教学目标与基本要求 1.教学目标 通过本课程的学习，使学生了解物流学基础理论，熟悉现代食品物流的基本知识，掌握食品包装 装卸与运送、保管与存贮、物流信息等物流系统要素和生鲜食品物流、加工食品物流、电子商务及食 品物流的质量与安全控制，具有从事食品物流计划制定、物流管理和物流运作所必须的基础知识。从 而有效降低物流成本，提高物流效率，保证物流食品的质量与安全 2.基本要求 食品物流安全管理与技术是食品质量与安全专业的专业课程，以理论教学为主，要求学生通过学 习，掌握食品物流各环节的物流技术与管理要点，为今后深入学习食品质量与安全专业及物流专业知 识奠定基础。 教师授课教学手段采用多媒体技术：教学方式采用教师讲解，理论授课32学时：教学方法采用启 发式、案例式、引导式、练习式、探讨式等多种方法相结合。 要求学生除了掌握课堂介绍的知识和完成课后作业之外，还要求学生独立制定一种食品的物流计
《食品物流安全管理与技术》课程教学大纲 课程英文名称：Management and technology of food logistics safety 课程编码：Z307213 总学分：2 总学时：32 理论学时：32 实验学时： 课程性质：专业选修课 开课单位：食品学院 大纲制定者：刘娅 大纲审定者： 审定日期： 课程简介： 食品物流安全管理与技术是学科专业选修课，从物流管理角度研究食品在运输、储存、装卸搬运、 包装、流通加工、配送、信息处理等环节的物流技术，为食品的质量与安全提供理论和技术保障。通 过学习食品物流安全管理与技术，可以培养制定食品物流计划、实施物流管理、执行食品物流运作的 能力，把握现代食品物流发展趋势，为进一步学习食品质量与安全专业课程奠定基础。 一、课程的地位与作用 以物流学和质量管理基础为内容的食品物流安全管理与技术课程，是高等学校食品质量与安全专 业一门重要的专业选修课。该课程所教授的基本概念、基本理论和技术是构成食品质量与安全专业学 生科学素养的重要组成部分，是一个食品物流科学工作者和工程技术人员所必备的。 食品物流安全管理与技术课程在为学生打好食品安全理论基础，培养学生融会贯通食品科学、食 品安全、物流学、质量管理学等学科专业方面发挥重要作用，对于提高学生理论联系实际，增强学生 学以致用能力，培养学生的探索精神和创新意识等方面，具有其他课程不能替代的重要作用。 二、课程的教学目标与基本要求 1. 教学目标 通过本课程的学习，使学生了解物流学基础理论，熟悉现代食品物流的基本知识，掌握食品包装、 装卸与运送、保管与存贮、物流信息等物流系统要素和生鲜食品物流、加工食品物流、电子商务及食 品物流的质量与安全控制，具有从事食品物流计划制定、物流管理和物流运作所必须的基础知识。从 而有效降低物流成本，提高物流效率，保证物流食品的质量与安全。 2. 基本要求 食品物流安全管理与技术是食品质量与安全专业的专业课程，以理论教学为主，要求学生通过学 习，掌握食品物流各环节的物流技术与管理要点，为今后深入学习食品质量与安全专业及物流专业知 识奠定基础。 教师授课教学手段采用多媒体技术；教学方式采用教师讲解，理论授课 32 学时；教学方法采用启 发式、案例式、引导式、练习式、探讨式等多种方法相结合。 要求学生除了掌握课堂介绍的知识和完成课后作业之外，还要求学生独立制定一种食品的物流计
划，寻求合理的物流技术与管理、运作方法，能力强的学生可按照教师的提示进行自学和知识深化。 三、课程知识单元与知识点 0物流学的理论基础 0.1物流的概念 0.2现代物流的特征与价值 0.3物流系统 0.4物流计划 0.5物流管理 1食品分类及其流通保鲜 1.1食品及其分类 1.2食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 1.3食品变质及影响因素 1.4生鲜食品的变质及原因 1.5加工食品的变质及控制 2食品包装 2.1概述 2.2食品包装技术 3食品装卸与运送 3.1装卸和运送概要 3.2食品装卸 3.3运送手段的选择 3.4运输发送过程中的保护 3.5食品流通链 3.6运输合理化和相关策略 4食品保管与存贮 4.1食品贮藏的方式、仓库种类 4.2食品贮藏管理 4.3库存的概念和种类 5物流信息与顾客服务管理 5.1物流信息 5.2物流信息系统
划，寻求合理的物流技术与管理、运作方法，能力强的学生可按照教师的提示进行自学和知识深化。 三、课程知识单元与知识点 0 物流学的理论基础 0.1 物流的概念 0.2 现代物流的特征与价值 0.3 物流系统 0.4 物流计划 0.5 物流管理 1 食品分类及其流通保鲜 1.1 食品及其分类 1.2 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 1.3 食品变质及影响因素 1.4 生鲜食品的变质及原因 1.5 加工食品的变质及控制 2 食品包装 2.1 概述 2.2 食品包装技术 3 食品装卸与运送 3.1 装卸和运送概要 3.2 食品装卸 3.3 运送手段的选择 3.4 运输发送过程中的保护 3.5 食品流通链 3.6 运输合理化和相关策略 4 食品保管与存贮 4.1 食品贮藏的方式、仓库种类 4.2 食品贮藏管理 4.3 库存的概念和种类 5 物流信息与顾客服务管理 5.1 物流信息 5.2 物流信息系统
6食品物流的质量与安全控制 6.1食品物流的质量安全概述 6.2食品物流质量安全控制技术的应用 7生鲜食品的物流 8加工食品的物流 9电子商务与食品物流 四、时间分配 教学环节（学时） 知识 知识点 讲 研 单元 讨 实 上 课 小 课 课 验 机 外 计 0 物流学的理论基础 6 6 食品分类及其流通保鲜 2 2 2 食品包装 2 2 3 食品装卸与运送 6 6 4 食品保管与存贮 4 5 物流信息与顾客服务管理 4 6 食品物流的质量与安全控制 2 7 生鲜食品的物流 2 2 8 加工食品的物流 2 2 9 电子商务与食品物流 2 2 总计 32 32 五、课程其他说明 1、主要先修课程：食品工艺学、食品营养学、食品微生物、食品安全学、食品质量管理、果蔬加 工贮运学、食品原料学 2、适用专业类别：食品质量与安全 3、主要教材：屠康.食品物流学，北京：中国计量出版社： 陈宗道.食品物流安全的管理与技术，北京：化学工业出版社。 4、考核方式及成绩构成：闭卷考试，采用百分制，平时成绩60%（含考勤、课堂提问、作业、课堂 讨论、讲座成绩)，期末试卷考试成绩40%
6 食品物流的质量与安全控制 6.1 食品物流的质量安全概述 6.2 食品物流质量安全控制技术的应用 7 生鲜食品的物流 8 加工食品的物流 9 电子商务与食品物流 四、时间分配 知识 单元 知 识 点 教学环节（学时） 讲 课 研 讨 课 实 验 上 机 课 外 小 计 0 物流学的理论基础 6 6 1 食品分类及其流通保鲜 2 2 2 食品包装 2 2 3 食品装卸与运送 6 6 4 食品保管与存贮 4 4 5 物流信息与顾客服务管理 4 4 6 食品物流的质量与安全控制 2 2 7 生鲜食品的物流 2 2 8 加工食品的物流 2 2 9 电子商务与食品物流 2 2 总 计 32 32 五、课程其他说明 1、主要先修课程：食品工艺学、食品营养学、食品微生物、食品安全学、食品质量管理、果蔬加 工贮运学、食品原料学 2、适用专业类别：食品质量与安全 3、主要教材：屠康. 食品物流学，北京：中国计量出版社； 陈宗道. 食品物流安全的管理与技术，北京：化学工业出版社。 4、考核方式及成绩构成：闭卷考试，采用百分制，平时成绩 60%（含考勤、课堂提问、作业、课堂 讨论、讲座成绩），期末试卷考试成绩 40%