现理代码 Z307213 石河子大学2014至2015学年第二学期 通用年级 《食品物流安全的管理与技术》课程期末考试A卷答案 《专业)： 2012级 二、简答（共8小题，每小题5分，满分40分） 四 五 六 总分 圆卷教师 (食质) 得分 1.物流系统的5S目标是什么？物流系统包含哪些物流活动？ 答：物流系统的5S日标：服务目标、快捷目标、节省日标、规模优化日标、库存 以下由考生 注意 考试形式 开卷√ 闭卷 控制目标。(2.5分)物流系统包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、 项 一、二腿答案请直接与在试卷上，三、四题答案与在答题纸上。否则无效。 信息处理等.(2.5分) 学 2.说明配送中心的功能。 答：(1)集散功能，(1分) 得分 一、名词解蒋（共6小愿，年小题3分，满分15分） (2)储存保管功能。(0.5分) 班级： 间卷数师 (3)分货、拣化与配货功能。(1分) 1.食品物流：是以食品、食品相关服务及相关倍息为对象的物流，是为满足消 (4)流通加工功能.(1分) 费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应 (5)送货功能.(0.5分) 用。 (6)物流信息、汇总及传递功能。(1分) 姓名： 2.物流系统：是指在一定的时间和空间里，由所需运输的物料、包装设备、装 3.现代物流管理的最终目标是什么？物流质量包括哪几部分内容？ 卸搬运机械输送工具、仓储设施、相关人员以及通信联系等若干相互制钓的动 答：现代物流管理的最终目标：降低物流成本，提高物流服务的质量。(1分) 态要素构成的具有特定功能的有机整体。 (1)物流商品的质量保证：物流过程在于转移和保护商品的质量。(1分) (2)物流商品的质量改善：通过流通加工手段，改善和提高质量.(1分) 3.预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先 (3)物流服务质量：是整个物流过程的质量日标。(1分) 学号： 定量以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的 (4)物流工作质量：物流各环节、各工种、各岗位的具体工作质量。(0.5分) 质量或体积标识的食品。 (5)物流工程质量：包括运输工程、流通加工工程、信息工程质量指标等。(0.5 分) 4第三方物流：是指由物资流动的提供方和需求方之外的第三方去完成物流服 务的运作方式。 4.说明物流标准化的特点和意义。 答：特点：(1)物流系统的标准化涉及面更为广泛：(0.5分) 考号： 5.冷链物流：是指易腐食品在加工制作，储藏、运输、分配流通各个环节和过 (2)物流标准化系统是属于二次系统，或称为后标准化系统：(0.5分) 程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一項系统工 (3)物流标准化更体现科学性、民主性和经济性：(1分) 命题组组长签字： 〔本试共2页)
命题组组长签字： （ ） 组 第1 页 （本试卷共2页 ） 石河子大学 2014 至 2015 学年第二学期 《食品物流安全的管理与技术》课程期末考试 A 卷答案 一、名词解释（共 5 小题，每小题 3 分，满分 15 分） 1.食品物流：是以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流，是为满足消 费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应 用。 2.物流系统：是指在一定的时间和空间里，由所需运输的物料、包装设备、装 卸搬运机械输送工具、仓储设施、相关人员以及通信联系等若干相互制约的动 态要素构成的具有特定功能的有机整体。 3.预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先 定量以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的 质量或体积标识的食品。 4.第三方物流：是指由物资流动的提供方和需求方之外的第三方去完成物流服 务的运作方式。 5.冷链物流：是指易腐食品在加工制作、储藏、运输、分配流通各个环节和过 程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工 程。 二、简答题（共 8 小题，每小题 5 分，满分 40 分） 1.物流系统的 5S 目标是什么？物流系统包含哪些物流活动？ 答：物流系统的 5S 目标：服务目标、快捷目标、节省目标、规模优化目标、库存 控制目标。（2.5 分）物流系统包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、 信息处理等。（2.5 分） 2.说明配送中心的功能。 答：（1）集散功能。（1 分） （2）储存保管功能。（0.5 分） （3）分货、拣化与配货功能。（1 分） （4）流通加工功能。（1 分） （5）送货功能。（0.5 分） （6）物流信息、汇总及传递功能。（1 分） 3.现代物流管理的最终目标是什么？物流质量包括哪几部分内容？ 答：现代物流管理的最终目标：降低物流成本，提高物流服务的质量。（1 分） （1）物流商品的质量保证：物流过程在于转移和保护商品的质量。（1 分） （2）物流商品的质量改善：通过流通加工手段，改善和提高质量。（1 分） （3）物流服务质量：是整个物流过程的质量目标。（1 分） （4）物流工作质量：物流各环节、各工种、各岗位的具体工作质量。（0.5 分） （5）物流工程质量：包括运输工程、流通加工工程、信息工程质量指标等。（0.5 分） 4.说明物流标准化的特点和意义。 答：特点：（1）物流系统的标准化涉及面更为广泛；（0.5 分） （2）物流标准化系统是属于二次系统，或称为后标准化系统；（0.5 分） （3）物流标准化更体现科学性、民主性和经济性；（1 分） 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 得 分 注意 事项 考试形式 开卷√ 闭卷 一、二题答案请直接写在试卷上，三、四题答案写在答题纸上。否则无效。 得 分 阅卷教师 得 分 阅卷教师 - 装- 订- 线- 内- 不- 准- 答- 题- 课程代码： Z307213 适用年级 （专业）： 2012 级 （食质） 以下由考生 填写 学院： 班级： 姓名： 学号： 考号：
(4)物流标准化具有非常强的国际通用性。(1分) 食品物流特点：(1)食品物流链条特别长，顺畅运转难度大。(1分) 意义：(1)物流标准化是现代物流发展的基础，是提高物流效率的重要途径，是构(2)食品行业是个小生产大流通的行业。(0.5分) 筑全球物流大通关的必要前提条件：(1分) (3)食品物流的管理难度很大。(1分) (2)物流标准化能给物流系统与物流以外系统的联结创造条件，能加快流通速度， (4)生鲜食品物流管理难度最大.(0.5分) 保证物流质量，减少物流环节，降低物流成本，促进流通领域中的产品信息的 (⑤)食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求。(0.5分) 交换和共享，提高效率，增强竞争力：(1分) (3)国际上，物流标准化已经成为行业发展的关注焦点。 得分 三、论述愿（共3小题，每小题15分，满分45分） 侧卷放师 5.集合包装有哪些特点？ .你对本门课程有何看法？授课过程中哪些地方比较好，哪些地方有特改进？结合专 答：(1)便于实现商品运输与装卸的机械化。(1分) 业，说明你在今后食品物流发展中预发挥的作用？ (2)因装卸方便有效地简化了货运环节。(1分) 答：要点：学生根据个人情况回答即可。 (3)商品运输更加安全。(1分) 参考答案：食品质量安全专业在其中的作用：(1)审查、考核企业食品安全方面 (4)可降低外包装箱标准，并节省运费。(1分) 的资质：(2)监督、管理食品原料、加工、储藏过程中的具体指标，健全产品质量安 (5)促进包装规格标准化，提高储运效率。(1分) 全体系建设和实施：(3)在运输、储藏过程中保障物流食品安全：(4)通过合理流通 加工控制生鲜食品和鲜切果蔬品质：(5)监督管理接近过期食品、过期食品和问题食 6.定量订货控制法的优点有哪些？ 品的处理：(6)对物流食品生产经营人员个人卫生进行管理：(7)健全突发食品安全 答：(1)有一项有效和有意义的订货量。(1.5分) 事故应急管理，保障消费者的食品安全。 (2)仅在前置时间内才需要保险库存。(1.5分) (3)对预测值和参数的变化相对不抗感。(1分) 2.根据普菲斯这一仓储型物流企业的介绍，分析值得我国冷库仓储业借鉴之处， (4)对滞销品较少花费精力。(1分) 参考答案：从以下几方面阐述：(1)仓储型物流企业特点：(2)选址、设计合理：(3) 仓储设施（装卸、物科搬运、货架、制冷系统等）先进，自动化程度高：(4)物流信 7.简述仓储的作用。 息系统完善：(5)物流服务意识强：(6)专业人才，物流质量管理。 答：(1)增加商品价值(1分) (2)保证社会再生产过程的顺利进行(1分) 3.麦当劳的第三方物流映射出我国物流业存在哪些问题，使得我国连锁企业未能在世 (3)做好入市准备，节约流通费用(1分) 界立足？ (4)保证商品在流通过程中的质量(1分) 参考答案：从以下几方而闸述：(1)供应商管理：(2)精准物流：(3)物流管理（订 (5)为生产提供方便(0.5分) 单管理、库存与配送管理、质量管理)：(4)第三方物流：(5)专业人才。 (6)为逆向物流提供场所。(0.5分) 8.食品物流的总原则是什么？食品物流有何特点？ 答：食品物流的总原则是食品物流，物有所值，共享资源，统一配送。(1.5分) 命题组组长签字： ()组 第2到 〔本试卷共2项)
命题组组长签字： （ ） 组 第2 页 （本试卷共2页 ） （4）物流标准化具有非常强的国际通用性。（1 分） 意义：（1）物流标准化是现代物流发展的基础，是提高物流效率的重要途径，是构 筑全球物流大通关的必要前提条件；（1 分） （2）物流标准化能给物流系统与物流以外系统的联结创造条件，能加快流通速度， 保证物流质量，减少物流环节，降低物流成本，促进流通领域中的产品信息的 交换和共享，提高效率，增强竞争力；（1 分） （3）国际上，物流标准化已经成为行业发展的关注焦点。 5.集合包装有哪些特点？ 答：（1） 便于实现商品运输与装卸的机械化。（1 分） （2）因装卸方便有效地简化了货运环节。（1 分） （3）商品运输更加安全。（1 分） （4）可降低外包装箱标准，并节省运费。（1 分） （5）促进包装规格标准化，提高储运效率。（1 分） 6.定量订货控制法的优点有哪些？ 答：（1）有一项有效和有意义的订货量。（1.5 分） （2）仅在前置时间内才需要保险库存。（1.5 分） （3）对预测值和参数的变化相对不敏感。（1 分） （4）对滞销品较少花费精力。（1 分） 7.简述仓储的作用。 答：（1）增加商品价值（1 分） （2）保证社会再生产过程的顺利进行（1 分） （3）做好入市准备，节约流通费用（1 分） （4）保证商品在流通过程中的质量（1 分） （5）为生产提供方便（0.5 分） （6）为逆向物流提供场所。（0.5 分） 8.食品物流的总原则是什么？食品物流有何特点？ 答：食品物流的总原则是食品物流，物有所值，共享资源，统一配送。（1.5 分） 食品物流特点：(1)食品物流链条特别长，顺畅运转难度大。（1 分） (2)食品行业是个小生产大流通的行业。（0.5 分） (3)食品物流的管理难度很大。 （1 分） (4)生鲜食品物流管理难度最大。（0.5 分） (5)食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求。（0.5 分） 三、论述题（共 3 小题，每小题 15 分，满分 45 分） 1.你对本门课程有何看法？授课过程中哪些地方比较好，哪些地方有待改进？结合专 业，说明你在今后食品物流发展中预发挥的作用？ 答：要点：学生根据个人情况回答即可。 参考答案：食品质量安全专业在其中的作用：（1）审查、考核企业食品安全方面 的资质；（2）监督、管理食品原料、加工、储藏过程中的具体指标，健全产品质量安 全体系建设和实施；（3）在运输、储藏过程中保障物流食品安全；（4）通过合理流通 加工控制生鲜食品和鲜切果蔬品质；（5）监督管理接近过期食品、过期食品和问题食 品的处理；（6）对物流食品生产经营人员个人卫生进行管理；（7）健全突发食品安全 事故应急管理，保障消费者的食品安全。 2.根据普菲斯这一仓储型物流企业的介绍，分析值得我国冷库仓储业借鉴之处。 参考答案：从以下几方面阐述：（1）仓储型物流企业特点；（2）选址、设计合理；（3） 仓储设施（装卸、物料搬运、货架、制冷系统等）先进，自动化程度高；（4）物流信 息系统完善；（5）物流服务意识强；（6）专业人才，物流质量管理。 3.麦当劳的第三方物流映射出我国物流业存在哪些问题，使得我国连锁企业未能在世 界立足？ 参考答案：从以下几方面阐述：（1）供应商管理；（2）精准物流；（3）物流管理（订 单管理、库存与配送管理、质量管理）；（4）第三方物流；（5）专业人才。 得 分 阅卷教师