酒石 ◼ 影响酒石不稳定的因素：钾、钙、酒度、温 度、pH、酒石酸 ◼ 用电导率变化预测酒石稳定性：电导率反映 了酒石酸氢钾在葡萄酒中的溶解状态 ◼ 冷冻前后测电导率的变化值 ◼ 某一温度下加晶核，观察电导率的变化 ◼ 甘露蛋白酒石 ◼ 影响酒石不稳定的因素：钾、钙、酒度、温 度、pH、酒石酸 ◼ 用电导率变化预测酒石稳定性：电导率反映 了酒石酸氢钾在葡萄酒中的溶解状态 ◼ 冷冻前后测电导率的变化值 ◼ 某一温度下加晶核，观察电导率的变化 ◼ 甘露蛋白