二、食品雕刻的性质、种类 食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、 泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕 刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也 有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻 是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要 严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严 格避免交叉感染，确保人们健康。 食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、 方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工：观赏性均采用 瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配 色附件，立雕不论大小多属观赏性。 菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象 艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成 展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。 食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉 雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算 果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供 雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法 加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式 的称为立雕。 二、食品雕刻的性质、种类 食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、 泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕 刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也 有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻 是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要 严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严 格避免交叉感染，确保人们健康。 食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、 方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工；观赏性均采用 瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配 色附件，立雕不论大小多属观赏性。 菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象 艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成 展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。 食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉 雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算 果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供 雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法 加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式 的称为立雕