第一章食品雕刻的基础知识 第一节食品雕刻概论 一、食品雕刻的意义 1、定义： 雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具 有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体 形象的一门雕刻技艺： 2、作用： 众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香 味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运 的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思 义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺 术装饰，(1)可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩 形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受：(2)增添宴席工 艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。 食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜 肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步 形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛 地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了 及其重要的作用。第一章 食品雕刻的基础知识 第一节 食品雕刻概论 一、食品雕刻的意义 1、定义： 雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具 有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体 形象的一门雕刻技艺。 2、作用： 众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香 味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运 的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思 义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺 术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、 形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工 艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。 食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜 肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步 形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛 地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了 及其重要的作用