第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 食品卫生学 粮豆的卫生管理： 1.粮豆的安全水分：粮谷12%~14%，豆类10%13%。 2.仓库：建筑结构、内部温湿度以及防虫熏蒸剂的使用， 均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。 3.运输、销售：铁路、交通、粮食部门要认真执行各项规 章制度，防止意外污染。 4.防止农药和有害金属的污染：必须严格遵守《农药安全 使用规定》、《农药安全使用标准》、《农田灌溉水质标 准》及有关食品辐照的卫生标准，并做到定期检测。 5.防止无机夹杂物和有毒种籽的污染：在粮豆的选种、农 田管理、收获、加工过程中，防止无机夹杂物和有毒种籽 对粮豆造成污染。 第一节第 粮豆篇、蔬菜、水果的卫生及管理 食品护色剂的定义和分类 粮豆的卫生管理： 1. 粮豆的安全水分：粮谷12%~14%，豆类10%~13%。 2. 仓库：建筑结构、内部温湿度以及防虫熏蒸剂的使用， 均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。 3. 运输、销售：铁路、交通、粮食部门要认真执行各项规 章制度，防止意外污染。 4. 防止农药和有害金属的污染：必须严格遵守《农药安全 使用规定》、《农药安全使用标准》、《农田灌溉水质标 准》及有关食品辐照的卫生标准，并做到定期检测。 5. 防止无机夹杂物和有毒种籽的污染：在粮豆的选种、农 田管理、收获、加工过程中，防止无机夹杂物和有毒种籽 对粮豆造成污染