(2)啤酒的工业化生产流程 发芽—大麦种子发芽，释放淀粉酶 ↓ 焙烤一加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 ↓ 碾磨—一将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉 ↓ 糖化—淀粉分解，形成糖浆 ↓ 蒸煮一产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌_(2)啤酒的工业化生产流程 发芽——大麦种子发芽,释放淀粉酶 ↓ 焙烤——加热杀死 但不使淀粉酶失活 ↓ 碾磨——将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉 ↓ 糖化——淀粉分解,形成 ↓ 蒸煮——产生风味组分,终止酶的进一步作用,并对糖浆 种子胚 糖浆 灭菌