精品课程 三、微生物的代谢与调节 微生物的呼吸作用 食品 微生物的呼吸作用，是在细胞内酶的催化下，氧化基质， 释放能量的过程，即生物氧化作用。 学 在呼吸过程中，凡以氧为受氢体，必须在有氧条件下生 论 长繁殖的微生物，称为需氧性微生物（或好气性微生物）；凡 以无机氧化物作为最终电子受体必须在无氧条件下生长繁殖 的微生物，称为厌氧性微生物。在有氧和无氧条件下都能生 长繁殖的微生物，称为兼性厌氧性微生物。 微生物的呼吸作用可根据最终电子受体的性质，分为有 氧呼吸作用、无氧呼吸作用和发酵作用。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、微生物的代谢与调节 微生物的呼吸作用 微生物的呼吸作用，是在细胞内酶的催化下，氧化基质， 释放能量的过程，即生物氧化作用。 在呼吸过程中，凡以氧为受氢体，必须在有氧条件下生 长繁殖的微生物，称为需氧性微生物(或好气性微生物)；凡 以无机氧化物作为最终电子受体必须在无氧条件下生长繁殖 的微生物，称为厌氧性微生物。在有氧和无氧条件下都能生 长繁殖的微生物，称为兼性厌氧性微生物。 微生物的呼吸作用可根据最终电子受体的性质，分为有 氧呼吸作用、无氧呼吸作用和发酵作用