采收：葡萄采收要求在晴天的清晨和傍晚进行，用剪刀剪下果穗，剔除病粒、破粒、未熟粒， 剪去穗尖，轻轻地放入衬有包装纸的筐或箱中，穗间要实在，空隙越少越好，尽快预冷和冷藏。 (二)藏条件 1.温度：葡萄的含糖量高，一般冰点都比较低，晚熟优质葡萄的冰点可到-3℃。但葡萄适宜的 贮温多在-1~0℃，多认为用0士0.5℃温度贮藏比较安全。低温除抑制呼吸等代谢以外，主要是抑制 真菌病害。 2.湿度：葡萄在贮藏中的一个重要问题是失水引起的穗轴、穗梗脱水干缩、脱粒等，因此，保 持高相对湿度是其关键技术之一，多数品种要求相对湿度在95%左右。在加入防腐保鲜剂的情况下， 欧州种用92~95%的H,而美州种则需在95~98%。对于一些我国新疆产的传统品种，如无核白，马 奶葡萄等要求稍低的湿度条件，80~85%是较为适宜的。 3.气体成分：用改变气体成分的方法在葡萄上也有比冷藏延长贮期的效果。适当降低02，升高 C02可使交链孢霉属，曲霉菌属和青霉菌属等真菌受到明显的抑制，果实的呼吸代谢以及与衰老有关 的酶的活性也受到抑制。据一些在欧州品种上的试验报道，多数适宜在023~5%，C023~10%的条 件。但如果C02<15%,仅用气调而不加$02熏蒸处理，腐烂率的控制仍然是突出问题。因此，葡萄的气 调仍需深入研究之后，才能用于商业贮藏。 (三)防腐处理 葡萄在贮藏期间的真菌病害是造成腐烂的主要原因，比较严重的如灰霉病、青霉病、毛霉病、 炭疽病、白腐病等，其中多数在0℃下仍可生长侵染，因此，仅以低温很难达到有效的控制，使用防 腐处理是葡萄贮藏中常用的方法。 (1)仲丁胺熏蒸处理（见教材） 据河北农大等的试验，用仲丁胺作熏蒸剂，处理 牛奶葡萄，取得了较好的防腐保鲜效 果。作法是：用前将仲丁胺原液稀释1倍以上，吸附在脱脂棉或珍珠岩上，装入开口小瓶或小塑料袋 内，放入葡萄包装容器中，用量：每公斤葡萄用仲丁胺原液0.1m1。仲丁胺的释放速度快，药效期 仅有23个月。 (2)S02处理 $02对葡萄常见的真菌病害有较强的抑制作用，同时还有降低呼吸作用。目前，国内外的葡萄 藏中常用$02进行防腐保鲜。具体方法如下： ①燃烧硫磺熏蒸：在密闭的库房或果箱、筐堆垛后用塑料大帐封闭，每立方米容积用2~3g硫 磺燃烧熏蒸20~30min,然后通风排掉环境中残留的S02气体。为使硫磺充分燃烧，每30份硫磺可拌 22份硝石和8份锯末。 ②S02气体直接熏蒸：在密闭环境中直接通入0.3~0.5%比例的S02,20~30min后打开通风。 ③S02缓慢释放剂：用亚硫酸氢盐，如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠与硅胶混合，使之 缓慢释放$02。以1份亚硫酸盐，2份硅胶的比例混合后，分装成小包，以葡萄重量0.3%亚硫酸盐的量 放入盛装容器中，药包用纸与果实隔离开来，然后封闭。在贮藏过程中，亚硫酸盐吸水后释放出 S02。硅胶的作用是吸收周围的水分，避免$02集中释放。采收：葡萄采收要求在晴天的清晨和傍晚进行，用剪刀剪下果穗，剔除病粒、破粒、未熟粒， 剪去穗尖，轻轻地放入衬有包装纸的筐或箱中，穗间要实在，空隙越少越好，尽快预冷和冷藏。 （二）贮藏条件 1．温度：葡萄的含糖量高，一般冰点都比较低，晚熟优质葡萄的冰点可到-3℃。但葡萄适宜的 贮温多在-1～0℃，多认为用0±0.5℃温度贮藏比较安全。低温除抑制呼吸等代谢以外，主要是抑制 真菌病害。 2．湿度：葡萄在贮藏中的一个重要问题是失水引起的穗轴、穗梗脱水干缩、脱粒等，因此，保 持高相对湿度是其关键技术之一，多数品种要求相对湿度在95%左右。在加入防腐保鲜剂的情况下， 欧州种用92～95%的RH，而美州种则需在95～98%。对于一些我国新疆产的传统品种，如无核白，马 奶葡萄等要求稍低的湿度条件，80～85%是较为适宜的。 3．气体成分：用改变气体成分的方法在葡萄上也有比冷藏延长贮期的效果。适当降低O2，升高 CO2可使交链孢霉属，曲霉菌属和青霉菌属等真菌受到明显的抑制，果实的呼吸代谢以及与衰老有关 的酶的活性也受到抑制。据一些在欧州品种上的试验报道，多数适宜在O2 3～5%，CO2 3～10%的条 件。但如果CO2<15%，仅用气调而不加SO2熏蒸处理，腐烂率的控制仍然是突出问题。因此，葡萄的气 调仍需深入研究之后，才能用于商业贮藏。 （三）防腐处理 葡萄在贮藏期间的真菌病害是造成腐烂的主要原因，比较严重的如灰霉病、青霉病、毛霉病、 炭疽病、白腐病等，其中多数在0℃下仍可生长侵染，因此，仅以低温很难达到有效的控制，使用防 腐处理是葡萄贮藏中常用的方法。 （1）仲丁胺熏蒸处理（见教材） 据河北农大等的试验，用仲丁胺作熏蒸剂，处理   牛奶葡萄，取得了较好的防腐保鲜效 果。作法是：用前将仲丁胺原液稀释1倍以上，吸附在脱脂棉或珍珠岩上，装入开口小瓶或小塑料袋 内，放入葡萄包装容器中，用量：每公斤葡萄用仲丁胺原液0.1 ml。仲丁胺的释放速度快，药效期 仅有2～3个月。 （2）SO2处理 SO2对葡萄常见的真菌病害有较强的抑制作用，同时还有降低呼吸作用。目前，国内外的葡萄贮 藏中常用SO2进行防腐保鲜。具体方法如下： ①燃烧硫磺熏蒸：在密闭的库房或果箱、筐堆垛后用塑料大帐封闭，每立方米容积用2～3 g硫 磺燃烧熏蒸20～30 min，然后通风排掉环境中残留的SO2气体。为使硫磺充分燃烧，每30份硫磺可拌 22份硝石和8份锯末。 ②SO2气体直接熏蒸：在密闭环境中直接通入0.3～0.5 %比例的SO2，20～30 min后打开通风。 ③SO2缓慢释放剂：用亚硫酸氢盐，如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠与硅胶混合，使之 缓慢释放SO2。以1份亚硫酸盐，2份硅胶的比例混合后，分装成小包，以葡萄重量0.3%亚硫酸盐的量 放入盛装容器中，药包用纸与果实隔离开来，然后封闭。在贮藏过程中，亚硫酸盐吸水后释放出 SO2。硅胶的作用是吸收周围的水分，避免SO2集中释放