建议教学方法：多体教学和误讲报和站合 第六章后卖的测定(1字衬) 第一节阳述 第二节后关的测定方法 本空雨点。点：后类的定方法 思考恶： 上、食品中的后类主包括那生物质 2、脂类的测定方法有耶些？ 注议教学方法：多螺体教学和误掌讲授相结合 第七章碳水化合的测定(2学时) 第一节述 在食品工业中具有十分重的意义。在食品加工工艺中，隐类对放变食品的形。组构物化性质以及色。香、味等 感观器标起若十分重要的作用。 第二节可溶性糖关的测定 可溶性热类的测定位括可溶性能类的提取、净化。还糖的测定，爸的测定。总的测定以及色请分析在糖类分析中的应用 第三节淀粉的测定 2a 第四节纤维的测定 达在本经支纤程度用了受尚所定。民韩还有中法出智法8指 第五节果胶物质的测定 果胶物质是一种植物。存在于果蔬类植物组织中，是构成植物胞的士夏成分之一。果物质的测定方法有重量法和味纯比色法 本章重点。奉点：可溶性糖类的测定、淀粉的测定、纤维的测定和果胶物质的测定。 思考思 1、可溶性类的测定才法有那些 2、淀粉的测定方法有那些 3、纤维的测定方法有些 4、果胶物质的测定力法有影些 建议教学方法：多媒体教学和保堂讲报相结合。 第八章蛋白质和氨基酸的测定 (2学时 第一节概述 625份蛋白质，此数值(625)称为蛋白质系数。 第二节风氏定氨法 机氏定氯法由Kd于1833年提出，经长期救进，迄今已滴变成常量法。微量法、自动定氨法、半微量法及改良乳氏法等。 第三节蛋白质的快通测定法 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第六章 脂类的测定 （1学时） 第一节 概述 食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酸酯）和一些类脂质，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等，大多数动物性食品及植物性食品 （如种子、果实、果仁）都含有天然脂肪或类脂化合物。脂肪是食品中重要的营养成分之一，可为人体提供必需脂肪酸。 第二节 脂类的测定方法 脂类的测定方法主要有：索氏提取法、酸水解法、Rose-Gottlieb法、巴布科克－盖勃法、氯仿－甲醇提取法。以上方法适用于不同的样 品，针对不同的要求，因此在分析过程中要根据不同的样品和要求，选择具体的分析方法。 本章重点、难点：脂类的测定方法。 思考题： 1、 食品中的脂类主要包括那些物质？ 2、 脂类的测定方法有那些？ 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第七章 碳水化合物的测定 （2学时） 第一节 概述 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。它是人体热能的重要来源，人体活动的热能的60～70％由它 供给，是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程，一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功 能的物质。 碳水化合物地测定，在食品工业中具有十分重要的意义。在食品加工工艺中，糖类对改变食品的形态、组织结构、物化性质以及色、香、味等 感观指标起着十分重要的作用。 第二节 可溶性糖类的测定 可溶性糖类的测定包括可溶性糖类的提取、净化，还原糖的测定，蔗糖的测定，总糖的测定以及色谱分析在糖类分析中的应用。 第三节 淀粉的测定 淀粉是一种多糖，它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源。淀 粉的测定方法有：酸水解法、酶水解法、旋光法。不同的样品其测定步骤也不同，本节要介绍熟肉制品中淀粉的测定和植物性样品中淀粉的测 定。 第四节 纤维的测定 食品中纤维的测定提出最早、应用最广泛的是粗纤维测定方法。此外还有中性洗涤纤维法、酸性洗涤纤维法、酶解重量法等分析方 法。在本节还要掌握膳食纤维的测定方法。 第五节 果胶物质的测定 果胶物质是一种植物胶，存在于果蔬类植物组织中，是构成植物细胞的主要成分之一。果胶物质的测定方法有重量法和咔唑比色法。 本章重点、难点：可溶性糖类的测定、淀粉的测定、纤维的测定和果胶物质的测定。 思考题： 1、 可溶性糖类的测定方法有那些？ 2、 淀粉的测定方法有那些？ 3、 纤维的测定方法有那些？ 4、 果胶物质的测定方法有那些？ 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第八章 蛋白质和氨基酸的测定 （2学时） 第一节 概述 蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，一切有生命的活体都含有不同类型 的蛋白质。不同蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同。一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于 6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。 第二节 凯氏定氮法 凯氏定氮法由Kiedahl于1833年提出，经长期改进，迄今已演变成常量法、微量法、自动定氮法、半微量法及改良凯氏法等。 第三节 蛋白质的快速测定法