快速测定蛋白质的方法有双缩跟张、紫外分光光度法、染料结合法。水杨酸比色法、新光发、院光法及近红外光皓法。 第四节氢基酸总量的定 氨基酸总量的测定包括双指示剂甲酷滴定法、电位滴建法和中三比色法 第五节氨基酸的分高及测定 氨其酸的分离及测定包括得层色塔法、氢基酸白动分析仪法、气相色谱法和液相色语法 态价有的低定氧定氢张的蛋本理基本。李强务层色香款。氧蛋级自动分折法。气色法。煮色法院 思考题： 上、司氏定氧法测定蛋白质的原理是什么 2、快建测定蛋白质的方法有那些？ 建议教学方法多架体数学和课堂讲授相结合 第九章生素的测定4学时) 第一节概述 第二节所流性滩生素的测定 第三节，水溶性维生素的测定 水溶性生素1、2和C,广泛存在于动梳物组中，饮食来充足。水溶性维生素的测定包括排生素B1、2和C的测足 木章重点、点：脂溶性生素的测定、水溶性旅生素的测定。 思考题 1、试简述生素人的测定方法及原 2、试简述生素C的测定方法及原理， 建议教学为法多煤体教学和误生讲投相站合 第十品添加剂的测定(4学时) 第一节阳述 质。为保证食品卫生质量。保障人民身体健，测定食品添加剂的合量，对保证食品质量保人民健康具有十分重要的意义 第二节味相一精钠的测定 子得电广发用人T理美有外分光光生此e服色，投电的色.e送 第三节励腐剂的测定 苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的测定方法有：薄层色进法、气相色洁法高效液相色洁法装外分光光度法和硫代巴比妥比色法 第四节销酸盐和亚酸盐的测定 丽酸盐和亚精貌达在食品加工过程中常作为发色剂。其测定方法有：盐酸素乙二酸法、铜柱法、高子道择性电投法。卖光法和气相色 谱法。 第五节漂白剂的鞋定 二氧化硫及亚硫酿盐是常见的潭白剂，其测定通常采用盐酸剧政瑰深胺比色法，中和滴定法和确量法， 第六节食用合成色素的测定快速测定蛋白质的方法有双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法、水杨酸比色法、折光发、旋光法及近红外光谱法。 第四节 氨基酸总量的测定 氨基酸总量的测定包括双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法和茚三酮比色法 第五节 氨基酸的分离及测定 氨基酸的分离及测定包括薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法和液相色谱法。 本章重点、难点：掌握凯氏定氮法测定氨基酸的基本原理、基本操作，掌握薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法测定 氨基酸的原理和基本操作。 思考题： 1、 凯氏定氮法测定蛋白质的原理是什么？ 2、 快速测定蛋白质的方法有那些？ 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第九章 维生素的测定 （4学时） 第一节 概述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和 促进发育至关重要的有20余种。 食品中各种维生素的含量主要取决于食品的品种，通常某种维生素相对集中于某些品种的食品中；此外，还与食品的工艺及贮存等条 件有关，许多维生素对光、热、氧等敏感，因而加工工艺条件不合理或贮存不当都会造成维生素损失。 第二节 脂溶性维生素的测定 脂溶性维生素A、D和E，一般与类脂物一起存在于食物中，摄食时一道被人体吸收。脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、 丙酮乙醚等有机溶剂。本节内容包括维生素A的测定、β－胡萝卜素的测定维生素D的测定和维生素E的测定。 第三节、水溶性维生素的测定 水溶性维生素B1、B2和C，广泛存在于动植物组织中，饮食来源充足。水溶性维生素的测定包括维生素B1、B2和C的测定 本章重点、难点：脂溶性维生素的测定、水溶性维生素的测定。 思考题： 1、 试简述维生素A的测定方法及原理； 2、 试简述维生素C的测定方法及原理。 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第十章 食品添加剂的测定 （4学时） 第一节 概述 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。天然食品添加剂一 般对人体无害，但目前所用的添加剂中，绝大部分是化学合成添加剂，有的具有一定的毒性，有的在食品中起变态反应，或转化成其它有毒物 质。为保证食品卫生质量，保障人民身体健康，测定食品添加剂的含量，对保证食品质量，保障人民健康具有十分重要的意义。 第二节 甜味剂－糖精钠的测定 糖精是较为广泛应用的人工甜味剂。其测定方法有紫外分光光度法、酚磺酞比色法、薄层色谱法、高校也向色谱法、纳氏比色法和离 子选择电极法等。 第三节 防腐剂的测定 防腐剂是在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的一类物质的总称。目前我国允许使用的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐，山梨酸 及其钾盐，对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。其中最常用的是前两种。 苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的测定方法有：薄层色谱法、气相色谱法高效液相色谱法紫外分光光度法和硫代巴比妥比色法 第四节 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 硝酸盐和亚硝酸盐在食品加工过程中常作为发色剂，其测定方法有：盐酸萘乙二胺法、镉柱法、离子选择性电极法、荧光法和气相色 谱法。 第五节 漂白剂的测定 二氧化硫及亚硫酸盐是常见的漂白剂，其测定通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法、中和滴定法和碘量法。 第六节 食用合成色素的测定