食用合成色素的测定目前主委采用薄层层析法和高效液和色洁法。 本章重点、点：甜味剂的测定，防腐剂的测定。酸盐和亚硝酸益的测定，漂白剂的测定。食用合成色素的测定。 思考题： 上、常见的防剂郑些？测定方法有粥些 2、常用的智味剂有郑些？测定方法有郢些 3、如有测定食品中的亚黄酸 宝议教学方法：多蝶移教学和限缕讲权相结合。 第十一章食品中限量元素的测定 (4学时) 第一节述 存在于食品中的各种元素，从言养的角度可分为必需元素、非必需元素和有香元素三类，其中钙、磷、镁、钾、钠等元素含量故大 称为常量元素，另一类含量较小，为微量元素。 食品中限量元素的测定力法主委有：比色法。原子吸收分光光度法，极法、离子选择电极法和灾光分光光度法等。 第二节元素的分离与浓缩 第三节几种重金属离子含量的测定 木主要介。锌、镉和含量的测定。常见的方法有：双硫棕此色法、原子吸收分光光度法 第四节聊、硒、氟的测定 木章重点、奉点：学提元素的分离与浓缩力法，了解几种里金属离子含量的测定方法。 思考 1、元素营见的分离与浓第方法有些： 、、、和含量的测定方法有些 建议教学方法：多煤体教学和保生讲报相站合。 第十二章农药我留量及黄由薄毒素的测定 (3学时) 第一性食品中农药残留量的测定 农药是农业生产中使用的各种药剂统称。件类很多。常见的有有机氧农药和有机碳 农药丙大类 食品中普遍衫在农药残留。常见的测定方法有：气相色洁法、簿层色进法、腾层色语一南抑制法、高效液相色谱法和陈法等。 第二节食品中黄曲霉春素的测定 黄由莓毒素《FT)是黄由霉、寄生莓及温特曲霉等产香菌的代凿产物，是一结构类以的化合物 装套装黑oA收程 本章重点、点：食品中农药我留和黄由毒素的测定草理、方法。 思考题： 上、食品中农药残面检测方法的一服提作步有事些 2、气相色谱法检测农尚残留常用的检测器有事那些： 3、试简述高效流色洁法检测黄南毒素的原理及方法、 审议教学方法：多螺体教学和误续讲授相站合。 第十三章仅器分析(6学时) 第一节 气相色请技术 气相色苦是以气休为流动相的性色岩分离技术，它分为填充柱色诺和毛细管柱色盖。气相色语法的应用十分广泛，原则上讲，不具有餐续性气 体减只在仪器所能承受的气化温度下能第气化，且白身又不分解的化合物可用气相色请法分析。 食用合成色素的测定目前主要采用薄层层析法和高效液相色谱法。 本章重点、难点：甜味剂的测定，防腐剂的测定，硝酸盐和亚硝酸盐的测定，漂白剂的测定，食用合成色素的测定。 思考题： 1、 常见的防腐剂有那些？测定方法有那些？ 2、 常用的甜味剂有那些？测定方法有那些？ 3、 如何测定食品中的亚硫酸盐？ 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第十一章 食品中限量元素的测定 （4学时） 第一节 概述 存在于食品中的各种元素，从营养的角度可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类，其中钙、磷、镁、钾、钠等元素含量较大， 称为常量元素，另一类含量较小，为微量元素。 食品中限量元素的测定方法主要有：比色法，原子吸收分光光度法，极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法等。 第二节 元素的分离与浓缩 食品中的无机元素一般常与有机物结合，以金属有机物的形式存在于食品中。在测定过程中，常常需要进一步分离和浓缩，以消除干扰 元素和富集待测元素。常见的方法有：离子交换法、螯合溶剂萃取法。 第三节 几种重金属离子含量的测定 本节主要介绍铅、锌、镉和汞含量的测定。常见的方法有：双硫腙比色法、原子吸 收分光光度法。 第四节 砷、硒、氟的测定 砷的测定方法有：银盐法、砷斑法和砷钼蓝法；硒的测定方法有：二氨基萘荧光光度法、3，3－二氨基联苯胺比色法等；氟的测定方 法有：扩散－氟试剂比色法、氟离子选择电极法等。 本章重点、难点：掌握元素的分离与浓缩方法，了解几种重金属离子含量的测定方法。 思考题： 1、 元素常见的分离与浓缩方法有那些？ 2、 铅、锌、镉和汞含量的测定方法有那些？ 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第十二章 农药残留量及黄曲霉毒素的测定 （5学时） 第一节 食品中农药残留量的测定 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多，常见的有有机氯农药和有机磷 农药两大类。 食品中普遍存在农药残留，常见的测定方法有：气相色谱法、薄层色谱法、薄层色谱－酶抑制法、高效液相色谱法和酶法等。 第二节 食品中黄曲霉毒素的测定 黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物，是一群结构类似的化合物。 AFT属剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是目前最强的化学致癌物质。自60年代以来，AFT的测定方法发展很快，目前有：薄层色谱 法、高效液相色谱法、荧光分光光度法、酶免疫分析法等。 本章重点、难点：食品中农药残留和黄曲霉毒素的测定原理、方法。 思考题： 1、 食品中农药残留检测方法的一般操作步骤有那些？ 2、 气相色谱法检测农药残留常用的检测器有那些？ 3、 试简述高效液相色谱法检测黄曲霉毒素的原理及方法。 建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 第十三章 仪器分析 （6学时） 第一节 气相色谱技术 气相色谱是以气体为流动相的柱色谱分离技术，它分为填充柱色谱和毛细管柱色谱。气相色谱法的应用十分广泛，原则上讲，不具有腐蚀性气 体或只要在仪器所能承受的气化温度下能够气化，且自身又不分解的化合物都可用气相色谱法分析