本节主委讲投气相色语的原理、色尝性、检测器和定性定量方法， 第二节流相色技术 高效液相色培法是以液体为流动相，并采用展粒极细的高效因定相的柱色培分离技术。高效液相色培对样品的适用性广，不受分析对 象挥发性和热稳定性的限制因而亮补了气相色法的不足 本背主要讲授高微液相色语的原理、流动相、编液系统，检测器和定性定量方法。 第三节原子吸收与原子黄亮光法 征射通过样品意气时。被特测元素基态原子所吸收。由射的减度求得 本节主要讲授原子吸收和原子荧光光的理和作方法。 第四节紫外一可见分光光度法 测定大量的无机物和有机物，是应用最广泛的方法之一， 本节主要讲投紫外一可见分光光度法的原理、分光光度计和操 第五节其它分析技术 本节主要讲授红外光语、质谱、原子发射光谱以及免疫分析技术的原理及应用。建议教学方法：多螺体教学和课堂讲授相站合 (二)深程实验教学 一，实验课程的性质与任务 设各的传 的量”的概念，加吸素质教育。注重从事理论研究、实工作的能力和严谨的科学作风的培养，提邻创新桔神， 二、实验目的与要求 通过本跟程的学习，加深对食品分析技术基础理论、基本知识的理解。正确和较热练地食品分析技术实验技能和基本燥作，提高观 三、实验项目及内容提要 实验类型 实验名称 内容提提 证基木操综合设计 滤液的授取p计的使用 "浓度氧化的你 菲林试剂的标定 样品的水解 还原糖的成 次甲基整的品色反应 陆含量的测定 标漆鱼线的制作 3 淀局合数的刻 3 品的处理淀化 量的测定 样品柱手有相潮制抽标 租后新的测定 3 素氏提取选的使用 挂提后样品的恒重 凯氏定蛋装质的使 5 粗蛋白的测定 品的清化化液的。 样品的磨碎及滤液的制名本节主要讲授气相色谱的原理、色谱柱、检测器和定性定量方法。 第二节 液相色谱技术 高效液相色谱法是以液体为流动相，并采用颗粒极细的高效固定相的柱色谱分离技术。高效液相色谱对样品的适用性广，不受分析对 象挥发性和热稳定性的限制，因而弥补了气相色谱法的不足。 本节主要讲授高效液相色谱的原理、流动相、输液系统、检测器和定性定量方法。 第三节 原子吸收与原子荧光光谱法 原子吸收光谱法基于从光源发出的被检测元素的特征辐射通过样品蒸气时，被待测元素基态原子所吸收，由辐射的减弱程度求得样 品中被测元素含量。原子荧光光谱法是通过测定待测元素的原子蒸气在辐射能激发下产生的荧光发射强度，来确定待测元素含量的方法。 本节主要讲授原子吸收和原子荧光光谱的原理和操作方法。 第四节 紫外－可见分光光度法 紫外－可见分子吸收光谱法又称紫外－可见分光光度法，它是研究分子吸收190～750nm波长范围内的吸收光谱。紫外－可见吸收光 谱主要产生于分子价电子在电子能级间的跃迁，是研究物质电子光谱的分析方法。通过测定分子对紫外－可见光的吸收，可以用于鉴定和定量 测定大量的无机物和有机物，是应用最广泛的方法之一。 本节主要讲授紫外－可见分光光度法的原理、分光光度计和操作。 第五节 其它分析技术 本节主要讲授红外光谱、质谱、原子发射光谱以及免疫分析技术的原理及应用。建议教学方法：多媒体教学和课堂讲授相结合。 （二）课程实验教学 一、实验课程的性质与任务 本课程的对象是针对食品质量与安全（本科）三年级，食品分析技术和食品分析技术实验均是该专业的重要基础课之一，两者既密切配合，又 各有侧重，具有一定的完整性和独立性。《食品分析技术实验》最重要的任务是发展学生的智力，即查阅、动手、观测、记忆、思维、想象和 表达能力，具体到教学内容上则是重在使学生掌握食品营养成分、常量元素测量的基本知识、基本理论和基本方法、掌握测量中仪器设备的使 用方法及操作要点，掌握常见的分离方法、吸光光度法、原子吸收、高效液相色谱、气相色谱的原理及应用，重在让学生建立起严格 的“量”的概念，加强素质教育。注重从事理论研究、实验工作的能力和严谨的科学作风的培养，提倡创新精神。 二、实验目的与要求 通过本课程的学习，加深对食品分析技术基础理论、基本知识的理解，正确和较熟练地掌握食品分析技术实验技能和基本操作，提高观 察、分析和解决问题的能力，培养学生严谨的工作作风和实事求是的科学态度，树立严格的“量”的概论，为学习后继课程和未来的科学研究 及实际工作打下良好的基础。 三、实验项目及内容提要 序 号 实验名称 学 时 必 开 选 开 实 验 类 型 内 容 提 要 验证 基本操 作 综合 设计 1 食品中pH值和 总酸度的测定 2 √ √ 滤液的提取 pH计的使用 一定浓度氢氧化钠的标定 2 还原糖的测定 3 √ √ 菲林试剂的标定 样品的水解 次甲基兰的显色反应 糖含量的测定 3 淀粉含量的测 定 3 √ √ 标准曲线的制作 样品的处理 淀粉糊化 测量波长的选择 试样中淀粉含量的测定 4 粗脂肪的测定 3 √ √ 样品烘干 有机溶剂抽提 索氏提取器的使用 抽提后样品的恒重 5 粗蛋白的测定 3 √ √ 凯氏定蛋装质的使用 样品的消化 消化液的蒸 馏 盐酸滴定及粗蛋白含量的 计算 6 氨基酸总量的 测定 3 √ √ 样品的磨碎及滤液的制备