2酸乳 概念 (酸乳)是指在乳中接种保加利亚乳杆菌和 嗜热链球菌,经过乳酸发酵而成的凝乳状 产品,成品中必须含有大量相应的活菌 种类 通常根据成品的组织状态、口味、原料 中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等 可以将酸乳分成不同类别。2.酸乳 概念 (酸乳)是指在乳中接种保加利亚乳杆菌和 嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状 产品，成品中必须含有大量相应的活菌。 种类 通常根据成品的组织状态、口味、原料 中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等 可以将酸乳分成不同类别