③超高温杀菌UHT乳一般采用120 150℃,0.5~8s杀菌。由于耐热性细菌都被 杀死,故保存性明显提高。但如原料乳质量 不良(如酸度高、盐类不平衡),则易形成软 凝块和杀菌器内挂乳石等,初始菌数尤其芽 孢数过高则残留菌的可能性增加,故对原料 乳的质量要求很高.由于杀菌时间很短,故 风味、性状和营养价值等与普通杀菌乳相比 无差异。 ④灭菌乳灭菌乳可分2类,一类为灭菌后 无菌包装;一类为把杀菌后的乳装入容器中, 再用110~120℃,10~另20min加压灭菌。③ 超高温杀菌(UHT)乳 一般采用120～ 150℃，0.5～8s杀菌。由于耐热性细菌都被 杀死，故保存性明显提高。但如原料乳质量 不良(如酸度高、盐类不平衡)，则易形成软 凝块和杀菌器内挂乳石等，初始菌数尤其芽 孢数过高则残留菌的可能性增加，故对原料 乳的质量要求很高．由于杀菌时间很短，故 风味、性状和营养价值等与普通杀菌乳相比 无差异。 ④ 灭菌乳 灭菌乳可分2类，一类为灭菌后 无菌包装；一类为把杀菌后的乳装入容器中， 再用110～120℃，10～另20min加压灭菌