0.0011 0.0225 0.0047 吡哆胺 56745674567 0.004 0.0017 0.0063 0.00 0.0021 330 0.0044 0.0110 0.0108 注:在pH4~7和40℃或60℃,140d内吡哆醇无明显损失;K,一级反应常数;t/d,降解50%所 膳食中所有维生素B的形式都能被有效吸收和发挥维生素B的功能,即便是 转变为席夫碱的维生素B在胃酸条件下仍能降解和显示高生物利用率。 六、叶酸酯 结构 叶酸酯( folate)类似于蝶酰-L-谷氨酸的结构和营养活性,其结构式见图 6。叶酸酯的结构中N和C原子之间处于共振稳定结构。 CHa-N 一NC-cHC 蝶酰-L-谷氨酸 CtN-C-CH CHz ctN-c-CH2 CHz COOH 聚谷氨酰基四氢叶酸 甲基 5或10 cH=NH亚胺甲基 cH2亚甲基 5和10 H=次甲基 图8-16叶酸酯的结构- 33 - 60 4 0.0011 630 5 0.0225 31 6 0.0047 147 7 0.0044 157 吡哆胺 40 4 0.0017 467 5 0.0024 289 6 0.0063 110 7 0.0042 165 60 4 0.0021 330 5 0.0044 157 6 0.0110 63 7 0.0108 64 注:在pH4～7 和 40℃或 60℃,140d内吡哆醇无明显损失; K,一级反应常数;t1/2/d,降解 50%所 需时间; 膳食中所有维生素B6的形式都能被有效吸收和发挥维生素B6的功能，即便是 转变为席夫碱的维生素B6在胃酸条件下仍能降解和显示高生物利用率。 六、叶 酸 酯 1．结构 叶酸酯(folate)类似于蝶酰-L-谷氨酸的结构和营养活性，其结构式见图 8-16。叶酸酯的结构中3 N和C4 原子之间处于共振稳定结构。 聚谷氨酰基四氢叶酸 蝶酰-L-谷氨酸 图 8—16 叶酸酯的结构