茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 八、色素 鲜叶中含多种色素,对茶叶品质影响较大的有: 叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素、花青素 等。色素约占鲜叶的1%干重,花黄素与花青素 都属酚类物质,已在前面叙述。 ·叶绿素可分为叶绿素A(墨绿色)和叶绿素B (黄绿色),叶绿素A的含量是叶绿素B的2-3 倍,叶绿素总量比胡萝卜素约高4倍,使叶子 在正常情况下为绿色 一主讲:赵先明• 八、色素 • 鲜叶中含多种色素，对茶叶品质影响较大的有： 叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素、花青素 等。色素约占鲜叶的1%干重，花黄素与花青素 都属酚类物质，已在前面叙述。 • 叶绿素可分为叶绿素A（墨绿色）和叶绿素B （黄绿色），叶绿素A的含量是叶绿素B的2-3 倍，叶绿素总量比胡萝卜素约高4倍，使叶子 在正常情况下为绿色