茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 5、酚类物质 苯甲酚、苯酚等 此外,茶叶中含有棕榈酸、高级萜烯类。这些物质本 身无香气,但有很强的吸附性,能吸收香气和异味, 故一方面可用于窨花茶,但另一方面也要注意不要把 茶叶与异味混在一起 茶树新梢中芳香物质含量,幼嫩叶片大于老叶,春季 大于夏季,高山大于平地 构成茶叶香气的芳香物质种类很多,含量极微,组合 比例千变万化,香气类型也就多种多样。造成这些变 化的原因,一是鲜叶中芳香成分组成不同 制茶 技术的不通造成的 一主讲:赵先明• 5、酚类物质 • 苯甲酚、苯酚等。 • 此外，茶叶中含有棕榈酸、高级萜烯类。这些物质本 身无香气，但有很强的吸附性，能吸收香气和异味， 故一方面可用于窨花茶，但另一方面也要注意不要把 茶叶与异味混在一起。 • 茶树新梢中芳香物质含量，幼嫩叶片大于老叶，春季 大于夏季，高山大于平地。 • 构成茶叶香气的芳香物质种类很多，含量极微，组合 比例千变万化，香气类型也就多种多样。造成这些变 化的原因，一是鲜叶中芳香成分组成不同，二是制茶 技术的不通造成的