食品中多糖的功能 >多糖的溶解性与多糖结构的关系： 纤维素的结晶与非结晶区： *纤维素结构中的B-D-吡喃葡萄糖基单位是有 序排列和线性伸展的，使纤维素分子的长链和 另一个纤维素分子间相似的部分结合，导致纤 维素分子在结晶区平行排列。食品中多糖的功能 ➢ 多糖的溶解性与多糖结构的关系： 纤维素的结晶与非结晶区： * 纤维素结构中的β-D-吡喃葡萄糖基单位是有 序排列和线性伸展的,使纤维素分子的长链和 另一个纤维素分子间相似的部分结合,导致纤 维素分子在结晶区平行排列