食品科技学院本科课程教学大纲 《园产品贮藏加工》教学大纲 一、基本信息 课程名称 园产品贮薇加工 策文名欧 实践学时 分 2 课程有机化学、生物化学、微 物学适用对象园艺 述农产食品贮藏与加 的基本原理及工艺流程和技术 括园艺产 后生理与贮特性、园艺产品贮方式和运输管理、 、干制加工、制 课程简介 计加工、制与糖制如工、速冻加工等工艺技术。课程内容丰富、新颖，图文并茂，采 用多媒体讲述，注重理论性和实用性的结合 通过学习能够据园艺产品贮运加工的基本概念、基本内容、技术管理要点等知 识。 二、教学目标及任务 是园艺专业的推荐选修课，通过本课程的学习要求学生掌握园艺产品贮藏、 的其木原及之我术要为字了解食品工业的生医：管理等相天双下良好的 基础。 三、学时分配 教学课时分面 章节 章节内容 讲课 实验实合计 绪论 园艺产品贮藏加工的意义与发展 第一章 园艺产品品质特征及贮运加工过程中变化 2 3 5 第二章 园艺产品采后生理与贮运特性 2 3 5 第三章 园艺产品采后病害与冷害 2 2 第四章 园艺产品采后处理和运输 2 2 第五章 园艺产品贮藏方式 2 3 第六簧 同艺立品楼商加工 第音 同梦立县干制加丁 第八音 同艺品补加T 第九章 园艺产品跳演加工 第十 园艺证品冷冻加士 合计 15 四、教学内容及教学要求 绪论 园艺 发展趋势 第 及贮运加工过程中变化 产品的颤 2.胡萝卜素 3.多册类色素 第二节圆艺产品的风味 1甜味 455 食品科技学院本科课程教学大纲 455 《园产品贮藏加工》教学大纲 一、基本信息 课程名称 园产品贮藏加工 课程编号 FOOD4139 英文名称 Horticultural product storage and processing 课程类型 本专业推荐选修课 总学时 36 理论学时 21 实验学时 15 实践学时 学 分 2 预修课程 有机化学、生物化学、微生物学 适用对象 园艺 课程简介 《园艺产品贮运加工学》是园艺专业推荐选修课，其主要讲述农产食品贮藏与加 工的基本原理及工艺流程和技术要点。本课程主要包括园艺产品品质特征、园艺产品采 后生理与贮藏特性、园艺产品贮藏方式和运输管理、园艺产品罐藏加工、干制加工、制 汁加工、腌制与糖制加工、速冻加工等工艺技术。课程内容丰富、新颖，图文并茂，采 用多媒体讲述，注重理论性和实用性的结合。 通过学习能够掌握园艺产品贮运加工的基本概念、基本内容、技术管理要点等知 识。 二、教学目标及任务 《园艺产品贮运加工学》是园艺专业的推荐选修课，通过本课程的学习要求学生掌握园艺产品贮藏、运 输、加工的基本概念、原理以及工艺技术要点。为学生了解食品工业的生产、运输、管理等相关领域打下良好的 基础。 三、学时分配 教学课时分配 章 节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪 论 园艺产品贮藏加工的意义与发展 1 1 第一章 园艺产品品质特征及贮运加工过程中变化 2 3 5 第二章 园艺产品采后生理与贮运特性 2 3 5 第三章 园艺产品采后病害与冷害 2 2 第四章 园艺产品采后处理和运输 2 2 第五章 园艺产品贮藏方式 2 3 5 第六章 园艺产品罐藏加工 2 3 5 第七章 园艺产品干制加工 2 3 5 第八章 园艺产品制汁加工 2 2 第九章 园艺产品腌渍加工 2 2 第十章 园艺产品冷冻加工 2 2 合 计 21 15 36 四、教学内容及教学要求 绪论 一、园艺产品贮藏加工的意义； 二、园艺产品贮藏加工的发展趋势 第一章 园艺产品品质特征及贮运加工过程中变化 第一节 园艺产品的颜色 1. 叶绿素 2. 胡萝卜素 3. 多酚类色素 第二节 园艺产品的风味 1. 甜味