食品科技学院本科误程教学大纲 第三节回艺广产品营养成分 合物 2蛋白 4治生志 5矿物质 6水分 第四节圆艺产品的质地 1.果胶物质 2.纤维素 实哈一新样果蔬品质测定 学习用折光仪测定可溶性固形物和用硬度计测定果实硬度的原理和方法，掌提新鲜果蔬品质的构成因子，并 了解这些因子与化学成分和组织结构的关系。 习题要点：简述园艺产品品质变化的影响因素 本章重点、难点：构成园艺产品色、香、味、昔养及质地的主要化学物质及性质。 本章教学要求：了解园艺产品采后主要化学物质变化的一般规律，掌据园艺产品化学成分与品质的关系。 第二章园艺产品采后生理与贮运特性 第一节呼吸生理 1.呼吸的概念 2.呼吸类型 蒸腾作用 第四节休、生长生理 2.影响同艺产品休眼、生长的因素 实验二果蔬呼吸强度的测定 采用静置法测定比较完整和鲜切地下根茎类、果柴类和叶菜类的呼吸强度，加深果蔬种类和机械损伤对呼吸 强度影响的认识。通过实验，掌提呼吸强度测定的原理和方法，加深对呼吸作用与果蔬保鲜关系了解。 习恩婴点：简述影响园艺产品采后呼吸作用的因素 简述影响园艺产品采后成就作用的因素 本章重点、难点：呼吸类型，果实的呼吸跃变和影响呼吸作用的主要因索，成熟衰老的影响因素及调控。 本章教学琴求：了解园艺产品采后生理作用的基本概念，掌捏影响园艺产品采后呼吸、蒸耨、成热等生理的因素， 理解采后生理作用与园艺产品贮藏保鲜的关系。 第三章园艺产品采后病害与冷害 第一节园艺产品采后病害 1,园艺产品采后病害侵染的方式与特征 2.园艺产品采后病害的防治措施 第二节园艺产品采后冷告 1.冷害与冻害的概念 2.影响园艺产品采后冷害的因泰 3.园艺产品采后冷害的控制措施 456食品科技学院本科课程教学大纲 456 2. 酸味 3. 苦味 4. 涩味 第三节 园艺产品营养成分 1. 碳水化合物 2. 蛋白质 3. 脂肪 4. 维生素 5. 矿物质 6. 水分 第四节 园艺产品的质地 1. 果胶物质 2. 纤维素 实验一. 新鲜果蔬品质测定 学习用折光仪测定可溶性固形物和用硬度计测定果实硬度的原理和方法，掌握新鲜果蔬品质的构成因子，并 了解这些因子与化学成分和组织结构的关系。 习题要点：简述园艺产品品质变化的影响因素 本章重点、难点：构成园艺产品色、香、味、营养及质地的主要化学物质及性质。 本章教学要求：了解园艺产品采后主要化学物质变化的一般规律，掌握园艺产品化学成分与品质的关系。 第二章 园艺产品采后生理与贮运特性 第一节 呼吸生理 1. 呼吸的概念 2. 呼吸类型 3. 影响呼吸作用的因素 第二节 蒸腾生理 1. 蒸腾作用的概念 2. 影响蒸腾作用的因素 第三节 成熟生理 1. 园艺产品成熟过程化学物质的变化 2. 影响园艺产品成熟的因素 第四节 休眠、生长生理 1. 休眠、生长的概念 2. 影响园艺产品休眠、生长的因素 实验二. 果蔬呼吸强度的测定 采用静置法测定比较完整和鲜切地下根茎类、果菜类和叶菜类的呼吸强度，加深果蔬种类和机械损伤对呼吸 强度影响的认识。通过实验，掌握呼吸强度测定的原理和方法，加深对呼吸作用与果蔬保鲜关系了解。 习题要点：简述影响园艺产品采后呼吸作用的因素 简述影响园艺产品采后成熟作用的因素 本章重点、难点：呼吸类型，果实的呼吸跃变和影响呼吸作用的主要因素，成熟衰老的影响因素及调控。 本章教学要求：了解园艺产品采后生理作用的基本概念，掌握影响园艺产品采后呼吸、蒸腾、成熟等生理的因素， 理解采后生理作用与园艺产品贮藏保鲜的关系。 第三章 园艺产品采后病害与冷害 第一节 园艺产品采后病害 1. 园艺产品采后病害侵染的方式与特征 2. 园艺产品采后病害的防治措施 第二节 园艺产品采后冷害 1. 冷害与冻害的概念 2. 影响园艺产品采后冷害的因素 3. 园艺产品采后冷害的控制措施