味。 自3两种相同味道的物质混合时,也会出现特殊的增加作用。例如种核苷酸类的鲜味物 质与味精混合使用,可以使鲜味大大増强,用量只需原来的∂%,就可以达到足够的鲜味。 两种甜味的物质混合也经常岀现甜味倍增的效果 4当然,生活中也有味道抵消的现象。例如苦药中加入糖,可以大大削弱苦味;菜做咸 了,加些醋,可以让菜感觉上没有那么咸等等。这些现象与各味道的分子物质相互竞争味蕾 的原因有关 另外,舌头适应了刺激大的味道后,再吃一些清淡的东西时,却会感觉食物变味了 例如刚吃过中药或酸菜,接着喝白开水,会感到水有些甜味;先吃甜食接着饮水或酒,会感 到酒水有苦味,难喝。所以,宴席在安排菜肴的顺序上,总是先清淡,再味道稍重,最后安 排甜食,这样可使人能充分感到佳肴的美味。 另一个有趣的现象是,食品的味道还与温度有关。根据食品味道与温度的关系,把食 品分为喜凉类和喜热类。例如凉开水在12-15℃C时,既解渴,又爽口;西瓜则在8℃时会感 到又凉又甜。喜热类食品一般在60-65之间,味道最好。热牛奶在65℃时,既卫生又鲜美。 辣椒等热辣味的食品受温度的影响最大,较高的温度会让辣味的菜显得更辣。 (选自2011年《大科技》第10期,有改动) 13.阅读全文,根据文章内容填写下表。(3分) 物质具有酸味的原因 酸甜苦辣咸的 现象或原因 答:① ② ③ 14.请选出对文章内容理解正确的一项()(3分) A.酸、甜、苦、辣、咸是不同部位的味蕾的结构有些不同的原因 B.物质分子内形成的氢键越多,氢键的强度越强,物质的甜度就越大。 C.在油烹的食物中,盐洒得越多,食物的香味就会变得越浓烈 D.热辣味的食品受温度的影响最大,温度越高会让辣菜显得越辣。 15.下列表述,不恰当的一项是 )(3分) A.第②段“这个过程需要的时间大约只有1/1000秒”一句中的“只”表明味觉产生的时间 之短,体现语言的准确科学。 B.第④段“还有些味道竟然不是味蕾产生的味觉”一句中,“竟然”一词提醒读者注意的同 时,也起到引出下文的作用。味。 ⒀两种相同味道的物质混合时，也会出现特殊的增加作用。例如一种核苷酸类的鲜味物 质与味精混合使用，可以使鲜味大大增强，用量只需原来的 2%，就可以达到足够的鲜味。 两种甜味的物质混合也经常出现甜味倍增的效果。 ⒁当然，生活中也有味道抵消的现象。例如苦药中加入糖，可以大大削弱苦味；菜做咸 了，加些醋，可以让菜感觉上没有那么咸等等。这些现象与各味道的分子物质相互竞争味蕾 的原因有关。 ⒂另外，舌头适应了刺激大的味道后，再吃一些清淡的东西时，却会感觉食物变味了。 例如刚吃过中药或酸菜，接着喝白开水，会感到水有些甜味；先吃甜食接着饮水或酒，会感 到酒水有苦味，难喝。所以，宴席在安排菜肴的顺序上，总是先清淡，再味道稍重，最后安 排甜食，这样可使人能充分感到佳肴的美味。 ⒃另一个有趣的现象是，食品的味道还与温度有关。根据食品味道与温度的关系，把食 品分为喜凉类和喜热类。例如凉开水在 12-15℃时，既解渴，又爽口；西瓜则在 8℃时会感 到又凉又甜。喜热类食品一般在 60-65 之间，味道最好。热牛奶在 65℃时，既卫生又鲜美。 辣椒等热辣味的食品受温度的影响最大，较高的温度会让辣味的菜显得更辣。 （选自 2011 年《大科技》第 10 期，有改动） 13．阅读全文，根据文章内容填写下表。（3 分） 答：① ② ③ 14．请选出对文章内容理解正确的一项（ ）（3 分） A．酸、甜、苦、辣、咸是不同部位的味蕾的结构有些不同的原因。 B．物质分子内形成的氢键越多，氢键的强度越强，物质的甜度就越大。 C．在油烹的食物中，盐洒得越多，食物的香味就会变得越浓烈。 D．热辣味的食品受温度的影响最大，温度越高会让辣菜显得越辣。 15．下列表述，不恰当的一项是（ ）（3 分） A．第②段“这个过程需要的时间大约只有 1/1000 秒”一句中的“只”表明味觉产生的时间 之短，体现语言的准确科学。 B．第④段“还有些味道竟然不是味蕾产生的味觉”一句中，“竟然”一词提醒读者注意的同 时，也起到引出下文的作用。 酸甜苦辣咸的 现象或原因 ③ ② ① 物质具有酸味的原因 物质产生咸味的原因 味道还与温度有关