如果面团很快凹下去，表示发酵过度。 (3)温度法 面团发酵成熟后，一般温度上升 4-6℃。 面包的整形与醒发将发酵好的面团做成一定形状的面包坯称作整形。 整形包括分块、称量、搓圆、中间醒发、压片、成型。在整形期间， 面团仍进行着发酵过程，整形室所要求的条件是温度 26-28℃，相对 湿度 85%。 7.面包的焙烤与冷却 面包焙烤的温度和时间取决于面包辅料成分多少、面包的形状、 大小等因素。焙烤条件的范围大致为 180-220℃，时间 15-50 分钟。 焙烤的最佳温度、时间组合必须在实践中摸索，根据烤炉不同、配料 不同、面包大小不同具体确定，不能生搬硬套。 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn如果面团很快凹下去，表示发酵过度。 (3)温度法 面团发酵成熟后，一般温度上升 4-6℃。 面包的整形与醒发将发酵好的面团做成一定形状的面包坯称作整形。 整形包括分块、称量、搓圆、中间醒发、压片、成型。在整形期间， 面团仍进行着发酵过程，整形室所要求的条件是温度 26-28℃，相对 湿度 85%。 7.面包的焙烤与冷却 面包焙烤的温度和时间取决于面包辅料成分多少、面包的形状、 大小等因素。焙烤条件的范围大致为 180-220℃，时间 15-50 分钟。 焙烤的最佳温度、时间组合必须在实践中摸索，根据烤炉不同、配料 不同、面包大小不同具体确定，不能生搬硬套。 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn