《食品物性学》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 学时 棵程代码(Coun FOST3413 (Credit 学粉 Code) 课程名称 (中文)食品物性学 (Course Name) (英文)Food Physics 课程类型(Cour 业选修课(Elective course) Type) 授课对象(Tg食品科学与工程专业本科生 Audience)(Undergraduate students majoring in food science and engineering) 授课语言 全中文 (Language of (Chinese) Instruction) ·开课院系 农业与生物学院 (School) chool and Bioloy 先修课程 大学物埋、物理化学 后续课程 食品软物质物理 (Prerequisite) (Physics.Physical Chemistry) (post) (Sof Matter Physics) *课程负责人 方亚鹏 //c.sjtu.edu.cn/c (Instructor) (Yapeng Fang) Webpage) enments/syllabus 《食品物性学》是食品科学与工程本科专业选修类课程，是研究食品和食品原料 物理性质和工程特性的一门学科。本课程以食品及其原料的物理特性为主要对象，系 充讲授食品物性学的一些基本概多、原理，并介绍食品物性学的典型研究和试验方法 “课程简介 性质测定方法和品质评价方法，重点介绍液体食品、固体及半固体食品的贮意、加 (中文) 消费过程中的物理状态、力学特性、流变特性、质构、光、电、热性质与产品质年 (Description) 的关系。本课程台在培养学生关于食品物性参数的测量或估算技能，使其掌提食品物 性与产品研发、质量控制的关系，同时培养学生综合运用食品物性学知识进行食品配 究，能够基于食品物性学原理开发满足市场需求的新产品，研发相关的食品加工新挂 The course Food Physics is an elective course for the undergraduate students maiorin food andn *课程简 and food raw materials,and systematically introduces the mechanical,optical,electrica (英文) (Description) relationship with food quality.The aim of the course is to provide students with the abiliti een food physical properties and product development and quality《食品物性学》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码（Course Code） FOST3413 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） （中文）食品物性学 （英文）Food Physics 课程类型 (Course Type) 专业选修课 (Elective course) 授课对象（Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 (Undergraduate students majoring in food science and engineering) 授课语言 (Language of Instruction) 全中文 (Chinese) *开课院系 （School） 农业与生物学院 (School of Agriculture and Biology) 先修课程 （Prerequisite） 大学物理、物理化学 (Physics, Physical Chemistry) 后续课程 (post） 食品软物质物理 (Soft Matter Physics) *课程负责人 （Instructor） 方亚鹏 (Yapeng Fang) 课程网址 (Course Webpage) https://oc.sjtu.edu.cn/courses/23304/assi gnments/syllabus *课程简介 （中文） （Description） 《食品物性学》是食品科学与工程本科专业选修类课程，是研究食品和食品原料 物理性质和工程特性的一门学科。本课程以食品及其原料的物理特性为主要对象，系 统讲授食品物性学的一些基本概念、原理，并介绍食品物性学的典型研究和试验方法、 性质测定方法和品质评价方法，重点介绍液体食品、固体及半固体食品的贮藏、加工 与消费过程中的物理状态、力学特性、流变特性、质构、光、电、热性质与产品质量 的关系。本课程旨在培养学生关于食品物性参数的测量或估算技能，使其掌握食品物 性与产品研发、质量控制的关系，同时培养学生综合运用食品物性学知识进行食品研 究，能够基于食品物性学原理开发满足市场需求的新产品，研发相关的食品加工新技 术。 *课程简介 （英文） （Description） The course Food Physics is an elective course for the undergraduate students majoring in food science and engineering. The course deals with the physical characteristics of foods and food raw materials, and systematically introduces the mechanical, optical, electrical, thermal properties of foods during storage, processing and consumption, and their relationship with food quality. The aim of the course is to provide students with the abilities to measure and estimate the physical parameters of foods and to understand the relationship between food physical properties and product development and quality control