(六)羰胺反应 即美拉德反应，赖氨酸等氨基酸在加热过程 中可以与糖类发生羰胺反应，造成必需氨基 酸的损失。（六）羰胺反应 即美拉德反应，赖氨酸等氨基酸在加热过程 中可以与糖类发生羰胺反应，造成必需氨基 酸的损失