(七)食品中蛋白质的其他反应 1.与脂肪的反应 2.与多酚的反应 3.与亚硝酸盐的反应 4.与亚硫酸盐的反应 （七）食品中蛋白质的其他反应 1.与脂肪的反应 2.与多酚的反应 3.与亚硝酸盐的反应 4.与亚硫酸盐的反应