课内采用教学方法与手段：讲授、阅读、课堂讨论、分组讨论等多种教学方法。 思考题：简要说明格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐的原理及方法。盐酸副玫瑰苯胺比色法测定 食品中亚硫酸盐时，加入四氯汞钠的作用是什么？ 第十二章食品中限量元素的测定2学时 通过本章的学习，要求学生了解食品中元素的分类和分布情况，掌握元素分离和浓缩的常用方 法、技术的原理，了解双硫腙比色法的原理，了解本章介绍的几种限量元素的常用测定方法的原理 和注意事项。 课内采用教学方法与手段：讲授、阅读、课堂讨论、分组讨论等多种教学方法。 思考题：介绍二硫腙的性质及其与金属离子的反应。砷的测定主要有哪些方法？砷斑法的基本 原理是什么？ 第十三章农药残留量及黄曲霉毒素的测定2学时 要求学生了解对于有机氯和有机磷两类农药残留的常用检测方法的原理、适用范围和注意事 项，氨基甲酸酯类农药的性质及常用品种，拟除虫菊酯类农药的特性及常用品种。 课内采用教学方法与手段：讲授、阅读、课堂讨论、分组讨论等多种教学方法。 第十四章数据的分析2学时 要求学生掌握评价试验数据准确度的方法、实验结果之间差异性的检验方法，熟悉分析结果的 表示，试验数据的运算规侧，掌握可疑数据的检验和取舍方法，理解回收率的概念和意义。 三、参考教材 《食品分析》，张水华主编，中国轻工业出版社，2001年 《食品分析原理与检验》，江小梅主编，人民大学出版社，1990年 《色谱法在食品分析中的应用》，沈小婉主编，北京大学出版社，1992年 四、学习要求 课程学习中要求学生课堂中认真听讲并做好笔记，课后完成老师布置的思考题，并能利用课余 时间温故知新。对于部分课外内容需要学生自学，积极利用网络资源，进入食品分析精品课程网站 进行学习，并能够在网上进行师生互动。 五、成绩评定方式 本门课程成绩采用百分制计分，笔试，闭卷。成绩构成：平时成绩30%，笔试70%。 平时成绩构成及要求：考勤、提问（或课堂讨论）、平时作业。由授课教师负责学生平时成绩 的考核。"考勤"考核采取点名、课堂随机测试（含课堂提问、答疑等）等方式进行考核。提问（或课 堂讨论)按照学生对问题重点内涵的把握和条理性进行评定。授课教师对重点章节布置作业，并按 照学生实际提交作业的次数、完成作业的质量等方面评定成绩。课内采用教学方法与手段：讲授、阅读、课堂讨论、分组讨论等多种教学方法。 思考题：简要说明格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐的原理及方法。盐酸副玫瑰苯胺比色法测定 食品中亚硫酸盐时，加入四氯汞钠的作用是什么？ 第十二章 食品中限量元素的测定 2学时 通过本章的学习，要求学生了解食品中元素的分类和分布情况，掌握元素分离和浓缩的常用方 法、技术的原理，了解双硫腙比色法的原理，了解本章介绍的几种限量元素的常用测定方法的原理 和注意事项。 课内采用教学方法与手段：讲授、阅读、课堂讨论、分组讨论等多种教学方法。 思考题：介绍二硫腙的性质及其与金属离子的反应。砷的测定主要有哪些方法？砷斑法的基本 原理是什么？ 第十三章 农药残留量及黄曲霉毒素的测定 2学时 要求学生了解对于有机氯和有机磷两类农药残留的常用检测方法的原理、适用范围和注意事 项，氨基甲酸酯类农药的性质及常用品种，拟除虫菊酯类农药的特性及常用品种。 课内采用教学方法与手段：讲授、阅读、课堂讨论、分组讨论等多种教学方法。 第十四章 数据的分析 2学时 要求学生掌握评价试验数据准确度的方法、实验结果之间差异性的检验方法，熟悉分析结果的 表示，试验数据的运算规则，掌握可疑数据的检验和取舍方法，理解回收率的概念和意义。 三、参考教材 《食品分析》，张水华主编，中国轻工业出版社，2001年 《食品分析原理与检验》，江小梅主编，人民大学出版社， 1990年 《色谱法在食品分析中的应用》，沈小婉主编，北京大学出版社，1992年 四、学习要求 课程学习中要求学生课堂中认真听讲并做好笔记，课后完成老师布置的思考题，并能利用课余 时间温故知新。对于部分课外内容需要学生自学，积极利用网络资源，进入食品分析精品课程网站 进行学习，并能够在网上进行师生互动。 五、成绩评定方式 本门课程成绩采用百分制计分，笔试，闭卷。成绩构成：平时成绩30% ,笔试70%。 平时成绩构成及要求：考勤、提问（或课堂讨论）、平时作业。由授课教师负责学生平时成绩 的考核。"考勤"考核采取点名、课堂随机测试（含课堂提问、答疑等）等方式进行考核。提问（或课 堂讨论）按照学生对问题重点内涵的把握和条理性进行评定。授课教师对重点章节布置作业，并按 照学生实际提交作业的次数、完成作业的质量等方面评定成绩