上帝充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 问题 为何正常发酵的泡菜不会被软，保持了脆嫩的口 感？ 10 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》10 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 问题 为何正常发酵的泡菜不会被软，保持了脆嫩的口 感？