杀青 1杀青的目的:在稀盐水中煮沸杀死菇体细胞的 过程,其作用是进一步抑制酶活性,防止菇开伞, 排出菇体内水分,使气孔放大,以便盐水很快进 入菇体 2杀青的方法:杀青要在漂洗后及时进行。使用 不锈钢锅或铝锅,加入10%的盐水,水与菇比例 为10:4,火要旺,烧至沸腾,约7-10分钟,以 剖开菇体没有白心,内外均呈淡黄色为度。锅内 盐水可连续使用5-6次,但用2-3次后,每次应适 量补充食盐。杀青 • 1.杀青的目的：在稀盐水中煮沸杀死菇体细胞的 过程，其作用是进一步抑制酶活性，防止菇开伞， 排出菇体内水分，使气孔放大，以便盐水很快进 入菇体。 • 2.杀青的方法：杀青要在漂洗后及时进行。使用 不锈钢锅或铝锅，加入10%的盐水，水与菇比例 为10：4，火要旺，烧至沸腾，约7-10分钟，以 剖开菇体没有白心，内外均呈淡黄色为度。锅内 盐水可连续使用5-6次，但用2-3次后，每次应适 量补充食盐