第九章 生产过程中食品安全性质量控制 3、食品生产过程中的GMP (1)食品干制：食品的干制程度以达到水分活度低于0.6 为宜，也可以水分含量表示，如奶粉应低于8%，面粉应低于 12%等。干制后的食品应密闭包装，贮藏环境的相对湿度应低 于70%。干制之前，食品应进行烫漂杀青，70℃维持1-3min, 或用0.13%的亚硫酸盐进行处理。干制应尽可能采用真空干制 或冷冻干制，最好不用晒干、阴干等方法。 (2)食品辐射：被辐射的食品应该是完好的，不容许将腐 烂的食物进行辐射保藏。必须严格按照确定的辐射剂量进行操 作。辐射的食品一般在辐射前要求有一定的包装，防止因辐射 导致食品质量劣化。辐射加工的食品要有一定的标记，不容许 进行重复辐射。 3、食品生产过程中的GMP （1）食品干制：食品的干制程度以达到水分活度低于0.6 为宜，也可以水分含量表示，如奶粉应低于8％，面粉应低于 12％等。干制后的食品应密闭包装，贮藏环境的相对湿度应低 于70％。干制之前，食品应进行烫漂杀青，70℃维持1-3min， 或用0.13％的亚硫酸盐进行处理。干制应尽可能采用真空干制 或冷冻干制，最好不用晒干、阴干等方法。 （2）食品辐射：被辐射的食品应该是完好的，不容许将腐 烂的食物进行辐射保藏。必须严格按照确定的辐射剂量进行操 作。辐射的食品一般在辐射前要求有一定的包装，防止因辐射 导致食品质量劣化。辐射加工的食品要有一定的标记，不容许 进行重复辐射。 第九章 生产过程中食品安全性质量控制