第六节维生素 维生素是支配动物营养、调节正常生理机能、促进完全代谢的微量有 机化合物。 能在生物体内转化为维生素的物质，称为前维生素或维生素元。化学结构与 维生素相似，并有维生素活性的物质称为同效维生素、化学结构类似而与维生素 竞争，具有对抗作用的物质称为抗维生素。维生素分为水溶性和脂溶性两大类， 其中以VA、D、B、B2、B及C最重要，人体最易缺乏。 一、脂溶性维生素 1、维生素A 维生素A是所有具有视黄醇(V1)生物活性的B一紫罗宁衍生物的统称。由 于有许多共轭双键的存在，故视黄醇有多种顺、反异构体。普通存在的视黄醇主 要是反式，生物效价最高。 视黄醇是胡萝卜素在动物的肝及肠壁中的转化物，而胡萝卜素是存在于植物 中的一种多烯色素，有多种异构体及衍生物，其中以B一胡萝卜素的生物效价最 高。 第六节 维生素 维生素是支配动物营养、调节正常生理机能、促进完全代谢的微量有 机化合物。 能在生物体内转化为维生素的物质，称为前维生素或维生素元。化学结构与 维生素相似，并有维生素活性的物质称为同效维生素、化学结构类似而与维生素 竞争，具有对抗作用的物质称为抗维生素。维生素分为水溶性和脂溶性两大类， 其中以 VA、D、B1、B2、B6及 C 最重要，人体最易缺乏。 一、脂溶性维生素 1、维生素 A 维生素 A 是所有具有视黄醇（VA1）生物活性的β-紫罗宁衍生物的统称。由 于有许多共轭双键的存在，故视黄醇有多种顺、反异构体。普通存在的视黄醇主 要是反式，生物效价最高。 视黄醇是胡萝卜素在动物的肝及肠壁中的转化物，而胡萝卜素是存在于植物 中的一种多烯色素，有多种异构体及衍生物，其中以β-胡萝卜素的生物效价最 高