2.石榴贮期酶的特性变化与果皮褐变关系研究 采用酶工程技术分析测定与石榴果皮褐变有关的主要酶类及 其酶学特性，弄清它们与石榴果皮褐变的关系。 250 &88 8.0℃褐变指 08 200 士6 0.8 -5.0C褐指其 。5.0℃褐变指数 一20℃褐变指数 士一2.0℃褐变指数 60 0.6 0.6 % 0.4 30 20 02 30 60 90 120 0 30 60 90 120 贮意天数(d 贮藏天数(d) 10000 11 10 11 8000 08 8 08 ◆一5.0℃揭变指 一20℃揭变指数 6000 0.6 6 0.6 口-8.0CCAT话性 50CCAT 4000 0.4 -80℃褐变指号 0.4 ◆50C褐变指晋 ★20℃褐变指量 2000 0.2 0 30 60 90 120 0 60 120 贮藏天数(d 贮意天数(d 2. 石榴贮期酶的特性变化与果皮褐变关系研究 采用酶工程技术分析测定与石榴果皮褐变有关的主要酶类及 其酶学特性，弄清它们与石榴果皮褐变的关系。 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 30 60 90 120 贮藏天数(d) AAO活性 (μg oxidative ascorbic acid· g-1·min-1 ) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 褐变指数 8.0℃AAO活性 5.0℃AAO活性 2.0℃AAO活性 8.0℃褐变指数 5.0℃褐变指数 2.0℃褐变指数 0 50 100 150 200 250 0 30 60 90 120 贮藏天数(d) PPO活性(U·g-1 ) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 褐变指数 8.0℃PPO活性 5.0℃PPO活性 2.0℃PPO活性 8.0℃褐变指数 5.0℃褐变指数 2.0℃褐变指数 0 2000 4000 6000 8000 10000 0 30 60 90 120 贮藏天数(d) POD活性(U·g-1 ) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 褐变指数 8.0℃POD活性 5.0℃POD活性 2.0℃POD活性 8.0℃褐变指数 5.0℃褐变指数 2.0℃褐变指数 0 2 4 6 8 10 0 30 60 90 120 贮藏天数(d) CAT活性(mg H2O ·g2 -1·min-1 ) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 褐变指数 8.0℃CAT活性 5.0℃CAT活性 2.0℃CAT活性 8.0℃褐变指数 5.0℃褐变指数 2.0℃褐变指数