二.异戊二烯衍生物色素—类胡萝卜色素(叶黄素、 胡萝卜素) 类胡萝卜素是一类广泛存在于自然界中的脂溶性 色素,它为许多食品提供红色或黄色色泽。它存在于植 物的叶、茎、花、根或果实中，自然界中的类胡萝卜 素以岩藻黄素(存在于藻类)最多，其次是存在于绿叶中 的叶黄素、紫黄素和新黄素，其它的类胡萝卜素如B－ 胡萝卜素广泛存在于胡萝卜﹑ 南瓜﹑ 辣椒等蔬菜中。 水果﹑ 蛋黄﹑ 奶油中的含量也较丰富。动物通过摄入 食物而得到必须的维生素A原－β－胡萝卜素等以维持 正常的生长、发育 。类胡萝卜素按其组成可以分为两 大类，即胡萝卜素类和叶黄素类。二.异戊二烯衍生物色素—类胡萝卜色素(叶黄素、 胡萝卜素) 类胡萝卜素是一类广泛存在于自然界中的脂溶性 色素,它为许多食品提供红色或黄色色泽。它存在于植 物的叶、茎、花、根或果实中，自然界中的类胡萝卜 素以岩藻黄素(存在于藻类)最多，其次是存在于绿叶中 的叶黄素、紫黄素和新黄素，其它的类胡萝卜素如B－ 胡萝卜素广泛存在于胡萝卜﹑ 南瓜﹑ 辣椒等蔬菜中。 水果﹑ 蛋黄﹑ 奶油中的含量也较丰富。动物通过摄入 食物而得到必须的维生素A原－β－胡萝卜素等以维持 正常的生长、发育 。类胡萝卜素按其组成可以分为两 大类，即胡萝卜素类和叶黄素类