（绿）叶绿素 叶绿酸（绿） +2H + 脱镁 +2H + 脱镁 （褐）脱镁叶绿素 脱镁叶绿素（褐） 水解 图7.4 叶绿素的变化示意图 目前保持叶绿素稳定的最好方法是采用高质量的原 料、低温贮存并尽快加工。（绿）叶绿素 叶绿酸（绿） +2H + 脱镁 +2H + 脱镁 （褐）脱镁叶绿素 脱镁叶绿素（褐） 水解 图7.4 叶绿素的变化示意图 目前保持叶绿素稳定的最好方法是采用高质量的原 料、低温贮存并尽快加工