八、论述题（每小题10分，共20分） 得分：分 1.试述葡萄中主要的、酸在葡萄酒酿造过程中的生物化学变化及对葡萄酒酿 造的作用。(10分) 2.试述葡萄酒陈酿过程中的色、香、味的总体变化规律。(10分) 第6页共6页