4.简述葡萄酒酯化反应的影响因素。(5分) 5.苹果酸-乳酸酶0LE)的特性有哪些？(5分) 七、计算题（共10分） 得分：分 赤霞珠葡萄采收时，含糖量180gL(以葡萄糖计)，含酸量7.5gL(以酒 石酸计)，计划生产1000KL葡萄酒，如果酵母菌能将糖全部转化为酒精和C02 再将葡萄原酒蒸馏生产白兰地，假设有80%的酒精被蒸馏出来，那么理论上酿 成40°的白兰地多少L?(葡萄酒、白兰地的密度按1.0gcm)。 第5页共6页