7.在酵母代谢和葡萄酒环境下，双乙酰和乙偶姻能够借助酶促反应和非酶反应 相互转变，二者都能够被最终氧化为2,3-丁二醇。() 8。苹果酸-乳酸细菌可以将葡萄酒中L-苹果酸转化为L-乳酸。() 9.按照气味物质的化学结构，可将葡萄酒中的香气物质分为品种香气、发酵香 气和陈酿香气。() 10.甲羟戊酸途径是葡萄酒中香气物质形成的一个重要途径。() 六、简答题（每小题5分，共25分） 得分： 分 1.简述葡萄酒下胶的机理。(5分) 2.简述氧化还原电位与葡萄酒质量的关系。(5分) 3.简述葡萄酒中铁破败病的发生机理。(5分) 第4页共6页