A.(CoH6)B.(CoHs)C.(CsHo)D.(CsHs) 10.芳香物质是葡萄果皮中的主要物质，存在于果皮的 细胞中 A.上表皮B.下表皮C.中表皮D.果肉内层 四、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分，未选、错选、多选 或少选本题均无分。) 1.葡萄与葡萄酒中的单糖主要包括 A.葡萄糖B.果糖C.木时糖D.蔗糖E.木糖 2.葡萄酒汁或葡萄酒中的氧化酶包括 A.氧化醇 B.酪氨酸醇C.漆酶 D.过氧化物酶E.超氧化物碑 3.下列属于水溶性维生素的有 A.维生素AB.维生素B2C,维生素C D.维生素B6E.维生素D 4.醋酸菌对甘油的分解将会 A.降低甘油的含量B.产生二羟丙酮 C.产生氧 D.产生CO, E.生产丙烯醛 5.酵母菌在葡萄酒酿造过程中的代谢主要包括 A,糖代谢 B.硫代谢C.氨代谢 D.苹果酸代谢 E.木糖代谢 五、判断题（每小题1分，共10分；对的打√，错的打×）， 得分： 分 1.葡萄酒的特性主要包括多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。() 2.葡萄浆果中的单宁主要是缩合单宁，橡木桶中的单宁主要是水解单宁。() 3.浆果中的蔗糖在葡萄酒酿造过程中会被转化而消失。() 4.酒类酒球菌不能生长在以L-苹果酸作为唯一碳源的培养基中。() 5.葡萄酒中的高级醇主要包括乙醇、丙醇、甲醇、异戊醇、2丁醇等。() 6。单宁和多糖胶体等的反应，可以使葡萄酒的苦涩味降低，提高酒的醇厚和结 构感。() 第3页共6页