7.葡萄酒酒精发酵剧产物中抑制酵母菌生产的物质主要是 8.葡萄酒中的原花青素单体主要是」 9.葡萄酒中的多糖主要源于葡萄浆果、 ,以及感染灰霉菌的葡萄浆果 中由灰霉菌分泌的糖苷。 三、单项选择题（每小题1分，共10分） 得分： 分 1.与葡萄酒中疏水胶体联系密切的矿质元素是 A.K"B.Fe C.Cr D.SO, 2.同型乳酸细菌对葡萄糖的代谢终产物是 A.C02 B.乳酸C.乙醇D.丙酸 3.随着分子碳链长度的增加，气味物质的气味由方向转变。 A.果实香型一脂肪型一青香型B.果实香型一青香型→脂肪型 C.青香型→果实香型→脂防型D.青香型一脂肪型→果实香型 4.醋酸菌氧化甘油可以形成 一，该产物可以与多酚反应而形成苦味物质， 使葡萄酒产生苦味。 A.乙醛B.二羟丙翻C.丙烯醛D.丙醛 5.醋酸菌在葡萄浆果及葡萄汁中的生长可以导致葡萄酒中 的浓度显著 提高。 A.葡萄糖酸和乙酸B.葡萄糖酸和甘油 C.葡萄糖和的葡糖酸D.葡萄糖酸和酮葡糖酸 6.葡萄酒酒精发酵副产物中双乙酰的含量」 A.0.2-5.0g/LB.0.2-5.0mg/LC.0.2-5.0gLD.10-100mg/L 7.苹果酸乳酸醇系统能够使乳酸菌在低pH(如葡萄酒)条件下，利用 产 生能量。 A.酒石酸B.苯甲酸C.苹果酸D.柠檬酸 8.葡萄酒酒精发酵包括 途径。 A.EMP和乙醛 B.HMP和乙醛 C.EMP和TCA D.EMP和乙醛酸 9.萜类化合物是一类天然的烃类化合物，其结构的基本骨架大都符合通式。 第2页共6页