西北农林科技大学本科课程模拟试题 20—20学年 《葡萄酒化学》课程模拟试题(1) 专业班级： 命题教师 审题教师 学生姓名： 学号： 考试成绩： 一、名词解释（每小题2分，共10分） 得分： 分 1.甘油发酵 2.氧化还原缓冲能力： 3.异型乳酸发酵 4.苹果酸-酒精发酵。 5.极限电位 二、填空题（每空1分，共10分） 得分： 1.构成葡萄酒芳香物质的萜类主要为 ,例如香茅醇(C1H2O) 2.在酵母菌正常的酒精发酵过程中，18g葡萄糖可以产生moL的C02。 3.在葡萄酒陈酿过程中，花色素苷的聚合作用主要是 充当键桥而发 生聚合作用。 4.葡萄浆果内己鉴定出了几种花色素单体，其中最稳定的是 ，而 最不稳定的是_ 5.儿茶素的分子式为 6.葡萄酒中化合物的气味不仅与分子中的 有关，而且与分子的几 何形状、体积和分子中价电子的性质有关。 第1页共6页