素，果胶物质在产品采后的变化及其与质地的关系；有机酸、色素、维生素类，香气成分在采后成 熟老化过程中的变化及其环境条件的影响。素，果胶物质在产品采后的变化及其与质地的关系；有机酸、色素、维生素类，香气成分在采后成 熟老化过程中的变化及其环境条件的影响