三、罐头原料的处理 各种罐头制品-滗掉原汤-焯水处理 思考题： 1、如何将水渗透涨发工艺的影响因素应用到实践中去？举例 说明。 2、干制原料油发时焐油起什么作用？ 3、蹄筋、鱼肚，猪肉皮均采用油发，蹄筋最难发，肉皮最易 发，为什么？ 4、怎样涨发名贵干货原料(包括鱼翅燕窝鲍鱼海参鱿鱼鱼肚 子)？三、罐头原料的处理 各种罐头制品-滗掉原汤-焯水处理 思考题： 1、如何将水渗透涨发工艺的影响因素应用到实践中去？举例 说明。 2、干制原料油发时焐油起什么作用？ 3、蹄筋、鱼肚，猪肉皮均采用油发，蹄筋最难发，肉皮最易 发，为什么？ 4、怎样涨发名贵干货原料(包括鱼翅燕窝鲍鱼海参鱿鱼鱼肚 子)？