htD:/www/esti.com好课件 七、无机盐及微量元素 概述 定义：人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占 体重95%的有机物和水，其余元嘉无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐· 分类： 常量元素：体内含量大于体重的0.01%钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 微量元素：含量小于体重的0.01%锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼锡、钒、碘 硒、氟等 钙(calcium) 生理功能 1.是构成骨骼与牙齿的主要成分 2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定的紧张力。 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4是多种臨的激活剂 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的 影响钙吸收的因素 促进吸收因素：维生素D、维生素C、乳糖、氨基酸、钙磷比例(2：1或1：1) 抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、磷酸盐、脂肪、 钙缺乏 钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质 疏松症的发生：血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐：血清钙含 量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。 钙的供给量于与来源 供给量：成年人不分男女都是800毫克。青少年、孕妇和乳母应适当增多。 食物来源：奶和奶制品小虾皮、芝麻酱大豆及其制品深绿色蔬菜如小萝卜缨 芹菜叶雪里蕻 铁(iron) 生理功能 1.是合成血红蛋白的主要原料之一 2是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和 细胞色素都含有铁。 食物中存在形式 非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中 血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 9 七、无机盐及微量元素 概述 定义：人体各组织器官中约有 60 余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占 体重 95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐 。 分类： 常量元素：体内含量大于体重的 0.01% 钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 微量元素：含量小于体重的 0.01% 锌、铜、铁、铬、 钴、锰、钼锡、钒、碘、 硒、氟等 钙（calcium） 生理功能 1. 是构成骨骼与牙齿的主要成分。 2. 调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定 的紧张力。 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4.是多种酶的激活剂。 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的。 影响钙吸收的因素 促进吸收因素：维生素 D、维生素 C、乳糖、氨基酸、钙磷比例（2：1 或 1：1） 抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、磷酸盐、脂肪、 钙缺乏 钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质 疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含 量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。 钙的供给量于与来源 供给量：成年人不分男女都是 800 毫克。青少年、孕妇和乳母应适当增多。 食物来源：奶和奶制品 小虾皮、芝麻酱 大豆及其制品 深绿色蔬菜如小萝卜缨 芹菜叶 雪里蕻 铁（iron） 生理功能 1．是合成血红蛋白的主要原料之一。 2 是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和 细胞色素都含有铁。 食物中存在形式 非血红素铁：吸收率 3-8%，主要在植物性食品中 血红素铁：吸收率 23%，主要在动物性食品中