《食品分析综合实验与实训》教案 一、实验课程的目的与要求 1、食品分析是一门实践性很强的学科。食品分析课程设计是以食品分析 为基础对食品检测项目设计分析方案的一门技术性学科。 2、熟练掌握食品分析的基本原理和操作技术。对于食品检测项目能设计 出实验方案，加强对学生综合分析能力的培养。 3、掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写。 二、实验项目名称和学时分配 学时 序号 实验 实验 实验者 每组 必开/ 实验项目名称 分配 属性 类型 类别 人数 选开 实验室常用仪器设备的使 3 基础类 验证性 本科生 20 必开 用 2 油脂过氧化值含量的测定 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 小麦面粉面筋含量和面筋 3 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 品质分析 肉制品中亚硝酸盐含量的 4 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 测定 5 面粉中总糖的测定 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 6 维生素C的测定 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 **食品成分分析（至少四 综合 7 12 专业类 20 种成分) 设计性 本科生 必开 合计 三周 三、实验课程注意事项 1、做实验前学生必须提前预习，并写实验预习报告，没有预习报告的3 《食品分析综合实验与实训》教案 一、实验课程的目的与要求 1、食品分析是一门实践性很强的学科。食品分析课程设计是以食品分析 为基础对食品检测项目设计分析方案的一门技术性学科。 2、熟练掌握食品分析的基本原理和操作技术。对于食品检测项目能设计 出实验方案，加强对学生综合分析能力的培养。 3、掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写。 二、实验项目名称和学时分配 序号 实验项目名称 学时 分配 实验 属性 实验 类型 实验者 类别 每组 人数 必开/ 选开 1 实验室常用仪器设备的使 用 3 基础类 验证性 本科生 20 必开 2 油脂过氧化值含量的测定 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 3 小麦面粉面筋含量和面筋 品质分析 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 4 肉制品中亚硝酸盐含量的 测定 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 5 面粉中总糖的测定 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 6 维生素 C 的测定 3 专业类 验证性 本科生 20 选开 7 ***食品成分分析（至少四 种成分） 12 专业类 综合 设计性 本科生 20 必开 合计 三周 三、实验课程注意事项 1、做实验前学生必须提前预习，并写实验预习报告，没有预习报告的