▪ 绿茶制造中儿茶素发生差向异构化作用，主要是在 高温作用下发生的，由顺式儿茶素转化成反式儿茶 素，产生了四种新的儿茶素，即: (-)-EGC→(-)-GC； (-)-EGCG→(-)-GCG； (-)-EC →(-)-C； (-)-ECG→(-)CG； （A） H C O H 2 H H R'O（B） 顺式 H C O H 2 H OR' H（B） 反式 （A） 1 1 （ ） （ ） ➢异构化作用▪ 绿茶制造中儿茶素发生差向异构化作用，主要是在 高温作用下发生的，由顺式儿茶素转化成反式儿茶 素，产生了四种新的儿茶素，即: (-)-EGC→(-)-GC； (-)-EGCG→(-)-GCG； (-)-EC →(-)-C； (-)-ECG→(-)CG； （A） H C O H 2 H H R'O（B） 顺式 H C O H 2 H OR' H（B） 反式 （A） 1 1 （ ） （ ） ➢异构化作用