实验五酸奶的制作及品质检测 1实验目的 掌握酸凝乳制造方法、基本原理 了解发酵剂制备的过程和操作要点： 了解不同发酵剂及配比对酸凝乳品质的影响： 对最终产品进行感官评定及理化检测，并进行品质比较。 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1实验仪器设备 高压均质机、超净工作台、生化培养箱、pH计、冰箱、夹层锅、电锅炉、电子秤、四旋 盖玻璃瓶、高压杀菌锅、相关玻璃仪器 2.2原辅材料 脱脂乳粉、全脂奶粉或牛乳、白砂糖、NaOH、乳酸菌纯菌种、乳酸菌菌数测定培养基等 3实验内容 31原料乳检验 ·常规检验 ·新鲜度检验：煮沸试验合格、酸度<18T ·抗生素检验：TTC试验阴性 3.2发酵剂制备 ·扩大培养顺序： 种子培养物一母发酵剂→中间发酵剂一工作发酵剂（两菌种混合，球、杆菌比例为 1:1,2:1,1:2) ·制备流程 三角瓶灭南(160℃1.5h) 配培养基(10-12%的脱脂乳培养基 培养基灭菌(115℃/15min) 冷却(431℃) 9 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer 9 实验五 酸奶的制作及品质检测 1 实验目的 l 掌握酸凝乳制造方法、基本原理； l 了解发酵剂制备的过程和操作要点； l 了解不同发酵剂及配比对酸凝乳品质的影响； l 对最终产品进行感官评定及理化检测，并进行品质比较。 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1 实验仪器设备 高压均质机、超净工作台、生化培养箱、pH 计、冰箱、夹层锅、电锅炉、电子秤、四旋 盖玻璃瓶、高压杀菌锅、相关玻璃仪器 2.2 原辅材料 脱脂乳粉、全脂奶粉或牛乳、白砂糖、NaOH、乳酸菌纯菌种、乳酸菌菌数测定培养基等 3 实验内容 3.1 原料乳检验 l 常规检验 l 新鲜度检验：煮沸试验合格、酸度＜18 。 T l 抗生素检验：TTC 试验阴性 3.2 发酵剂制备 l 扩大培养顺序： 种子培养物 → 母发酵剂 → 中间发酵剂 → 工作发酵剂（两菌种混合，球、杆菌比例为 1：1，2：1，1：2） l 制备流程 三角瓶灭菌（160℃/1.5h） ↓ 配培养基（10-12%的脱脂乳培养基） ↓ 培养基灭菌（115℃/15min） ↓ 冷却（43 1℃） Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer