接种（已活化的乳酸菌纯菌种） 培养(431℃ 凝固（滴定酸度80-100T) 冷藏备用(1-5℃) 培养基的选择 母发酵剂、中间发酵剂的培养基一般用高质量无抗菌素残留的脱脂乳粉制备，培养基干物 质含量为10%-12%。115C/15min或90C/30min杀菌。 工作发酵剂用培养基可用高质量无抗苗素残留的脱脂乳粉或全脂乳制备，推荐杀菌温度和 时间90C/30min。 3.3凝固型酸乳的制备工艺流程及工艺参数 原料乳 乳粉 ↓ 验收 复原（水温55-65℃） 均质(60-75℃/10-20Mpa) 玻璃瓶 ↓一糖等 母发酵剂杀菌(90-95℃/5~10min) 清洗 中间发酵剂 冷却(42-45℃) 杀 ↓ 工作发酵剂一接种(3%) 灌装 10 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer10 ↓ 接种（已活化的乳酸菌纯菌种） ↓ 培养（43 1℃） ↓ 凝固（滴定酸度 80~100 0T） ↓ 冷藏备用（1-5℃） 培养基的选择 母发酵剂、中间发酵剂的培养基一般用高质量无抗菌素残留的脱脂乳粉制备，培养基干物 质含量为 10%~12%。115℃/15min 或 90℃/30min 杀菌。 工作发酵剂用培养基可用高质量无抗菌素残留的脱脂乳粉或全脂乳制备，推荐杀菌温度和 时间 90℃/30min。 3.3 凝固型酸乳的制备工艺流程及工艺参数 原料乳 乳粉 ↓ ↓ 验收 复原（水温 55~65℃） ↓ 均质（60~75℃/10~20Mpa） 玻璃瓶 ↓←糖等 ↓ 母发酵剂 杀菌（90~95℃/5~10min） 清洗 ↓ ↓ ↓ 中间发酵剂 冷却（42~45℃） 杀菌 ↓ ↓ 工作发酵剂 → 接种（3%） ↓ 灌装 Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer