封口 发酵(421℃B4h) ↓ 终止发酵（凝乳，滴定酸度70-90T) ↓ 冷藏后熟(47℃24h) ↓ 检验（滴定酸度80-10T,凝块均匀致密，无或少量乳清析出） 成品 3.4产品检验 产品酸度检测滴定酸度 产品中乳酸南活南数测定平板计数法 ·感官评定比较发酵剂中杆球菌不同配比对酸乳品质（组织质构、口感、风味）和 凝乳时间的影响 4思考题 1.牛乳的杀茵工艺有哪几种？酸乳生产中哪种最合适，为什么？ 2.乳酸菌在乳中发酵的原理？牛乳为什么会凝固？ 11 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer 11 ↓ 封口 ↓ 发酵（42 1℃/3~4h） ↓ 终止发酵（凝乳，滴定酸度 70~90 0T） ↓ 冷藏后熟（4~7℃/24h） ↓ 检验（滴定酸度 80~100 0T，凝块均匀致密，无或少量乳清析出） ↓ 成品 3.4 产品检验 l 产品酸度检测 滴定酸度 l 产品中乳酸菌活菌数测定 平板计数法 l 感官评定 比较发酵剂中杆球菌不同配比对酸乳品质（组织质构、口感、风味）和 凝乳时间的影响 4 思考题 1. 牛乳的杀菌工艺有哪几种？酸乳生产中哪种最合适，为什么？ 2. 乳酸菌在乳中发酵的原理？牛乳为什么会凝固？ Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer