三食品的微生物污染 (2) HACCP在食品加工中的应用(出口冻菜) 工艺流程 原料验收→清洗→切块→挑选分级→热烫→沥 水→挑选→复选→速冻→复选→装袋称量→装箱 →冷藏 危害分析 微生物因素:各个加工环节中微生物污染情况 以及不同的工艺操作对微生物增值的影响。 物理和化学因素:主要是化学污染以及操作对 产品质量的影响。（2）HACCP在食品加工中的应用（出口冻菜） ❖ 工艺流程 原料验收→ 清洗→切块→挑选分级→热烫→沥 水→挑选→复选→速冻→复选→装袋称量→装箱 →冷藏 ❖ 危害分析 微生物因素：各个加工环节中微生物污染情况， 以及不同的工艺操作对微生物增值的影响。 物理和化学因素：主要是化学污染以及操作对 产品质量的影响。 二 食品的微生物污染